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如何自制豆腐，自己在家打豆浆怎样做成豆腐( 二 )

小知识



家庭自制豆腐 ， 如何做？ 原料：干黄豆400克 盐卤2包（12克） 溶解盐卤的清水80ml 原汁机的细网（这很重要）

做法：

1） 将干黄豆洗净 ， 放入盆中倒入清水 ， 水面没过黄豆超过4cm ， 浸泡一夜 。

2） 水发后的黄豆 ， 重量不太一致 ， 不过木有关系啦 ， 差不多就得了 。

3） 盐卤倒入容器中 ， 再倒入80ml清水（表问我盐卤在量杯里 ， 那水要超过80ml的刻度么？又不是做导弹 ， 多点少点死不了人） 。

4） 将约1000克水发黄豆与1500ml的清水混在一起 。 用勺子一点点连豆子带水 ， 往原汁机里放 ， 打开开关 ， 磨啊磨 ， 豆浆就出来了 ， 直到所有豆子都磨完 。

5） 把原汁机冲净后 ， 再把磨好的豆浆倒入 ， 再磨一遍 ， 这样豆浆会更细腻（此步骤表省略） ， 除非你愿意用纱布一遍遍的过滤哈 。

6） 把豆浆倒入一个大的不粘锅里（记住底部如果有渣滓 ， 不要倒入锅里 ， 只要细腻的豆浆） ， 撇掉沫子 。 大火煮开 ， 再撇掉浮沫 ， 关小火 ， 待豆浆不沸腾后 ， 再开大火煮开 。 这个过程重复2次 ， 也就是说 ， 要让锅里的豆浆沸腾3次 。

7） 关火 ， 一点点的倒入盐卤 ， 用勺子轻轻搅动2下就行 ， 别使劲搅合哈 。

8） 静置15分钟 ， 其实这个时候就是豆花儿了啦 。

9） 把豆腐盒放入一个下面能有空间的容器里 ， 纱布浸湿铺在盒里 ， 用笊篱捞出豆花儿 ， 放入盒子里 ， 然后盖上纱布 ， 用豆腐盒配的盖子轻轻压去水分 ， 别使吃吃奶的劲儿哈 ， 否则就成豆腐干了 。

10）找个重物压在上面 ， 等豆腐自然冷却之后 ， 就大功告成了 。
怎样在家自制豆腐？ 豆腐制作方法

1.原料处理 。 取黄豆5公斤 ， 去壳筛净 ， 洗净后放进水缸内浸泡 ， 冬天浸泡4～5小时 ， 夏天2.5～3小时 。 浸泡时间一定要掌握好 ， 不能过长 ， 否则失去浆头 ， 做不成豆腐 。

将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧 ， 这是一个关键工序 ， 石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏 ， 看到其刚烧过心即可) 。 石膏烧得太生 ， 不好用；太熟了不仅做不成豆腐 ， 豆浆还有臭鸡屎味 。

2.磨豆滤浆 。 黄豆浸好后 ， 捞出 ， 按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆 ， 用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好 ， 捏紧袋口 ， 用力将豆浆挤压出来 。 豆浆榨完后 ， 可能开袋口 ， 再加水3公斤 ， 拌匀 ， 继续榨一次浆 。 一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右 。 榨浆时 ， 不要让豆腐渣混进豆浆内 。

3.煮浆点浆 。 把榨出的生浆倒入锅内煮沸 ， 不必盖锅盖 ， 边煮边撇去面上的泡沫 。 火要大 ， 但不能太猛 ， 防止豆浆沸后溢出 。 豆浆煮到温度达90～110℃时即可 。 温度不够或时间太长 ， 都影响豆浆质量 。

把烧好的石膏碾成粉末 ， 用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆 ， 冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀 ， 数分钟后 ， 豆浆凝结成豆腐花 。

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