草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

如何做老面，老面怎么晒干( 三 )

小知识


怎样做老面（引子）？ 老面面团

材料
老面种100公克 ， 中筋面粉200公克 ， 细砂糖50公克 ， 水100㏄ ， 泡打粉1/2大匙 ， 沙拉油2小匙 ， 硷水适量
做法
1、先把老面种加水抓散；
2、再把其他材料加入揉成面团 ， 揉到表面光滑即可 。
小诀窍
【老面种作法】:
1、基础发酵面团在室温下放约8小时就是「新的老面」 。
2、中筋面粉与水的比例5:3揉匀后 ， 夏天放到第二天、冬天放到第三天 ， 就是比较「老一点的老面」 。
【制作时的注意事项】:
1、老面是先经过发酵过程的面团 ， 放久了会发酸 ， 所以要用硷水来酸硷中和 。
2、由于老面团的重量大小、天气冷热等都会影响放硷水的分量 ， 初学者可以利用试纸测试 ， 确实酸检中和才会万无一失 ， 不然只要偏酸或偏硷都会失败 。
3、老面好吃的原因在于面皮的口感会比较Q有弹性 ， 适合喜欢包子口感有点Q的人 。
第一次老面引子怎么做 步骤一：准备好做老面引子的面粉 ， 2汤勺就可以 。
步骤二：然后再准备半碗水 。

步骤三：把水慢慢一点点倒入面粉 ， 边倒边搅拌 。
步骤四：面粉搅拌成絮状即可 。
步骤五：然后揉成面团 ， 面团最好干一点 。 然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜 ， 放在阴凉通风的地方 。

步骤七：2天后 ， 老面会比原来稀一些 ， 有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了 。

推荐阅读


上一篇：如何去额头皱纹，额头皱纹消失

下一篇：如何做豆沙，如何做豆沙泥