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如何做发面饼，发面饼的配方比例( 二 )

小知识



【发面饼特点】这样做出来发面饼麦香浓郁还混合着一些油香， 刚出锅时外皮酥脆， 内里十分柔软， 空口都能吃两张 。 不喜欢吃表皮酥脆的就盖上棉布放置一会再吃， 再水蒸气的作用下， 整个饼都会变成柔软的， 特别好吃 。
【发面饼技术要点总结】①面不能和的太随意， 水和面的比例不注意， 软硬不稳定， 不容易做出好吃的大饼 。 在观察了大饼店的制作以后， 发现他们的面和的太软了， 手上和案板上必须撒好多面粉才不会粘 。 面软是烙制出暄软大饼的第一步 。
②要加油， 以前我烙饼只有烙死面饼时才放油， 为的让它可以出层次 。 烙发面饼没有加过油， 想着反正是发面食品， 有没有层次无所谓 。 后来才知道， 油的加入不仅仅为了起层， 还可以让饼烙出来更加松软 。 而且加了油的面饼放置后不容易变干， 油有锁水的效果 。
③烙的过程中要翻面几次 。 使面饼两边都受热均匀， 这样最后出来的饼两面会同时成熟， 颜色一致 。
④制作油酥好多人直接用生油拌面粉， 这样也不是不行， 但是我做中式面点的油酥向来都用熟油， 而且用加了葱的油， 加入葱进去炸就是葱油了， 带了葱的香味， 而且油温很高时泼在面粉上， 把面粉烫那么一下子， 麦香也被激发出来 。 这样做出来的油酥要比单纯用生油做出来香好多 。

发面饼怎么做？ 很高兴与大家分享这道美食的做法， 希望我的回答对你有帮助!即和面即烙制成很薄的饼子， 在我们当地叫“死面饼子” 。 发面饼子是与之区别， 顾名思义 就是将面发好后烙制的饼子 。 又由于配料的不同， 分为五香饼、麻辣饼、芝麻饼等等 。 这里只说不加其他调味品， 也可以理解为白面的饼子， 即发面饼 。 即和面即烙制成很薄的饼子， 在我们当地叫“死面饼子” 。 发面饼子是与之区别， 顾名思义 就是将面发好后烙制的饼子 。 又由于配料的不同， 分为五香饼、麻辣饼、芝麻饼等等 。 这里只说不加其他调味品， 也可以理解为白面的饼子， 即发面饼 。

柿子豆沙馅发面饼对于爱吃面食的北方人来说， 吃面食可少不了发面饼， 我尤其喜欢自己动手做发面饼 。 自己做的发面饼更加暄软蓬松好吃， 比买的发面饼更香更抗饿 。
特别是用电饼铛烙发面饼更快速， 又没有蒸馒头那么麻烦 。 正巧现在是吃柿子的最佳时节， 下面给大家分享一道柿子发面饼的做法：
食材：柿子2个、面粉300克、酵母粉2.7克， 豆沙180克、炒花生60克、糖1汤匙
做法：1、先准备好两三个熟透的懒柿子， 红豆沙泥、面粉备好
2、将柿子皮剥干净， 再用料理机打成柿子浆， 加入面粉、酵母粉调拌成絮状 。
3、揉成光滑的面团， 盖上布醒发至原来体积2倍大 。
4、将炒熟的花生米或芝麻用擀面杖压碎， 和红豆沙、白糖调拌均匀
5、将馅料搓成条， 分成均匀大小的小剂子， 揉成一个个球形 。
6、好了， 面团发酵好了， 取出排气， 分成若干个面团， 并擀成圆饼
7、将圆饼包入馅料后再团成球形轻轻压扁 。
8、电饼铛预热， 锅中擦入少许油， 放入发面饼， 盖上锅盖烙上3分钟左右
9、烙至两面金黄状即可盛出食用 。
这款发面饼不仅暄软还有馅儿， 味道非常棒， 感兴趣可以跟着试一试 。
希望我的解答能帮助到您， 喜欢我的解答欢迎关注我 。

如何烙发面饼 经过发酵而成的发面饼， 外皮酥脆的， 内里却蓬松柔软， 充满着发酵的香味， 吃起来的口感特别的棒， 放凉吃也不会发硬的 。

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