如何做芝士，自己做芝士( 五 )
像是在靠海的诺曼底， 牛羊吃了略带海盐风味的牧草， 就生产了与众不同的乳制品 。 而在内陆牧草稀少的地方便以山羊乳酪闻名 。
品味乳酪， 可以观其形、审其色、闻其香、尝其味 。 有的乳酪是心形， 有的乳酪用皮绳捆绑， 外型有点像上校勋章 。 乳酪的颜色有白有黄， 也有黑有红， 少见的红色乳酪是在乳酪制造过程中添加辛香料， 再用啤酒擦拭外皮， 所以呈现浅红椒色 。
曾经巡回亚洲推广法国乳酪的人士表示， "对中国人最难的部分， 应该就是品味乳酪的香， 只要克服嗅觉的障碍， 就成功了一半 。 "乳酪融和了牛乳， 以及发酵后产生的阿摩尼亚味儿， 有人觉得那气味浑然天成， 真是人间美食， 但也有人不敢苟同 。
其实真正好品质的乳酪， 具有丰富的口感， 强烈的香气会在口腔和鼻腔之间产生交流共鸣 。
如果只因为味道而拒绝乳酪的大千世界实在可惜！不过， 乳酷大师也说， 品味乳酪的过程无法速成， 总得一步步来， 最后总是会让人欲罢不能 。 美味可口的乳酪和谁在舌间共谱圆舞曲呢？
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