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如何做芝士，自己做芝士( 四 )

小知识


熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同 。 制做熟奶酪时， 先把熬制奶皮剩下的鲜奶， 或经过提取奶油后的鲜奶， 放置几天， 使其发酵 。 当酸奶凝结成软块后， 再用纱布把多余的水份过滤掉， 放入锅内慢煮， 并边煮边搅， 待呈糊状时， 将其舀进纱布里， 挤压除去水份， 然后， 把奶渣放进模具或木盘中， 或挤压成形， 或用刀划成不同形状 。 奶酷做成后， 要放置在太阳下， 或者通风处， 使其变硬成干 。
食奶酪方法很多， 或泡在奶茶中食用， 或如吃干粮一样细嚼慢咽， 越嚼越能品尝出其中的滋味. 柳橙芝士蛋糕 材料： 消化饼干 7个 软质乳酪(奶油乳酪) 220g 砂糖 50g 低筋面粉 50g 干桃鲁酒 20g 鸡蛋(打散) 1粒 鲜奶酪 220g 柑橘果酱(低糖) 100g 辅助材料：奶油适量， 低筋面粉适量 。
作法：
1.将烤箱预先加温至170度 。 把辅助材料中的奶油均匀的抹在派盘上之后， 再均匀地洒上小麦粉 。 接着把派盘专用的烤盘纸铺在派盘上 。
2.消化饼干用杆面棒杆碎再均匀地洒在派盘上 。
3.将软质的乳酪搅拌均匀 。 加入砂糖， 低筋面粉， 干桃鲁酒和鸡蛋混合搅拌后再倒入70g柑橘果酱搅拌均匀 。 芒果毛士斯蛋糕 这个蛋糕不用发蛋， 比较容易， 大家可以试一下啦 材料：<15CM或18CM清蛋糕（海绵蛋糕）1片（1.5CM或2CM薄片）
芒果茸 100 克
忌廉芝士 100 克
细砂糖 50 克
蛋黄 3 只
鱼胶片 3 片（我没有， 用了鱼胶粉8克）
柠檬茸 1/2 只
柠檬汁 1茶匙
淡奶油 200 克
?酒 2 茶匙
制作
1、清蛋糕放入模中 。 （最好在蛋糕面上涂上酒， 可保持软绵的质感）
2、 忌廉打起备用 。 （碗倒扣也不会倒出）
3. 将忌廉芝士（软化状）和细砂糖混和， 然后加入蛋黄 。 （芝士要完全软化， 没有粒粒， 成糊状）
3. 将鱼胶片座热水浸溶 。 （鱼胶粉同样加点热水溶解要保持液体状很快会凝结）
4. 加入芒果茸， 蓝姆酒（白兰地也可）， 柠檬茸， 柠檬汁， 忌廉， 鱼胶片溶液混和， 然后倒入蛋糕模中．放入雪柜雪冻 。 （最好冰过夜） 杂草莓奶油芝士蛋糕 做法 材料： 奶油芝士（碧嘉）- 50克 白砂糖- 20克 蛋黄- 13克 鱼胶片- 5克 爱护牌植脂甜奶油- 150克 冷藏杂草莓- 125克 制作方法： 将奶油芝士用搅拌器弄软， 然后把蛋黄和白砂糖一起搅拌至浓浆状， 混进奶油芝士同拌和， 加入已浸透和溶解的鱼胶片水， 混和后加上爱护牌鲜奶油和杂草莓便成 4.将面糊倒入派盘中再将剩余的果酱洒在表面 。
5.用170度的温度烤至40-50分钟即可完成 。 芝士蛋糕系列——芝士麦芬 材料：cream cheese50克， butter50克， 糖60克， 酸奶80克， 低粉140克， B.P. 1/4tsp， 鸡蛋1个， 蜜红豆或葡萄干适量 。 做法：1、芝士+牛油+糖打发； 2、加入鸡蛋拌匀， 筛入粉类； 3、加入酸奶拌匀， 混入蜜红豆或葡萄干， 装入烤杯或烤模； 4、烤箱预热180度， 烤约30分钟或直至表面上色 。 味道香滑可口， 不会觉得很腻 。

建议还是买现成的， 我就是～挺不错的～～
芝士怎么做？ cheese, 乳酪， 干酪 。
在法国人的餐桌上， 绝对少不了乳酪 。 有人说西方的乳酪， 就好比是东方的臭豆腐， 迷上它的人爱不释口， 回味无穷， 不过也有人避之唯恐不及 。 究竟是什么原因， 会让人对之如此爱恨分明呢？因为牛羊在春夏期间， 吃了肥沃的牧草， 泌乳量充沛， 农家除了加工饮用， 他制作成各式乳酪， 以便储藏过冬 。 每逢秋季， 便是乳酪慢慢熟成转黄的时节， 美食专家公认， 这时候的乳酪质地最好， 口感也最迷人 。

在法国， 光是经过官方认定的乳酪种类， 就有高达345种， 每一块乳酪都有其独特的"个性" 。 气候、地理环境、牧草、牛羊的不同， 决定乳酪的本质 。 酵母、容器、制作方式、熟成的时间则微妙地影响乳酪的质地、风味 。 难怪有人说， 在法国， 从1月1日至12月31日每天都可以吃到不一样的乳酪 。

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