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如何用酵母发面，用酵母怎样发面快而且松软( 二 )

小知识



5.冷水上锅，水开后蒸15分钟即可 。 关火焖3分钟左右开锅 。

小提示：

1.总的用水量是150克，泡酵母的水25克加上和面的125克 。 用低筋粉的话，用水量减少10克左右 。

2.如果步骤2中的面团筋力大无法揉圆整型，可以松弛三分钟左右，让面团充分吸水，然后再开始整型 。 但是此时面团不要醒发太久，几分钟就够用了，时间长的话，面团里产生太多气泡，后面不好操作，影响成品口感 。

4.压面整形时，不要把面压得太薄，压狠了不容易醒发 。

5.上锅前的醒发一定要醒发好，但也不要醒发过度，醒发过度馒头内部孔洞会很大，口感粗糙 。

干酵母速发的白馒头做好了，松软可口，感兴趣的朋友一定试试，省时省力，还好吃 。

二、用干酵母先制作老面，然后用老面做馒头

老面馒头
材料：中筋面粉，干酵母，温水

做法：

1. 150克中筋面粉，1.5克干酵母，115克的温水混合均匀 。 放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度最佳 。

2. 5个小时后，准备130克干面粉，50克温水，然后加入步骤1制作的面团中，所有材料揉匀，继续发酵18小时左右 。 老面制作完成 。

3. 做老面馒头时面团一定要偏硬，和面时老面的用量一般是面粉的一半左右，加入的水的用量是面粉的40%左右 。 例如200克干面粉的话，就需要100克老面，然后再加水80克左右 。 老面面团揉光滑后，再发40分钟，发好的面团内部有蜂窝状 。

4．发好的面团加碱揉匀，加完碱，面团再醒发10分钟 。

5. 面团揉透，揪剂子整形，温暖湿润处进行二次醒发，大约20分钟左右 。 发好的馒头明显变大 。

6. 二次醒发不光看时间，还要看馒头的大小，至少1.5倍 。 如果觉得醒发还欠点火候，就凉水上锅，从水开计时20分钟 。 要是觉得二次醒发的特别到位，就开水上锅蒸，一定要提前准备好水，以免等时间太长，馒头发大了 。

小提示：

1. 老面馒头的面团比较硬，所以刚揉好的面团不会太光滑，但不影响发酵 。 发好的面团一定要多揉会，把面团揉充分，馒头内部组织细腻，更有层次 。

2. 老面馒头用中筋粉比较好操作 。

3. 老面面团偏酸，少加点碱中和下 。 加入碱的比例是：500克面团加入3克碱 。 面团加完碱后醒10分钟 。 食用碱适量的面团用手揉有弹性，不粘手 。 切开看面团的横截面，孔洞细小均匀，面团还有淡淡的香甜味 。 碱小了面团发算；碱大的话，馒头发黄，二次醒发也不容易膨胀 。 不喜欢碱味的，可以适量少放点碱 。

学会以上两种干酵母的发酵方法，一定能蒸出好吃的大馒头 。
怎么用酵母发面蒸馒头 所需材料：安琪酵母2.5g、温水100g、面粉200g、
1、准备2.5g左右的安琪酵母，倒入100g的温水中（温度在37°C左右即可 。 ），轻轻搅拌至融化，静置10分钟 。
2、10分钟之后，准备200g面粉倒入酵母水肿，用筷子搅拌 。
3、之后加进去30g白砂糖，用手左揉右揉反复揉压，待到揉光即可 。
4、盖好盖子，做好密封状态 。 夏天的话40分钟左右即可，冬天时间要稍长一些 。 （可以用透明的盖子盖上，便于观察） 。
5、打开盖子，这时候的面粉已经可以做馒头了 。

6、将面压扁撒些干面粉，进行搓揉，切成馒头形状 。 将馒头放入锅中蒸15分钟，关火再等5分钟即可食用 。

用酵母怎么发面 第一步.用温水化开酵母粉，根据面粉比例加入酵母粉0.5% 。
第二步.将酵母粉加入准备好的面粉水，加入准备好的面粉之中，再加一点糖促进发酵 。
第三步.锅里水烧热，将面团放入盖上盖子，40分钟左右面团就发好了 。

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