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核桃如何去皮，怎样去掉核桃仁上那层薄皮( 二 )

小知识



1. 3 烘烤去皮法

烘烤法是将核桃仁放入烘箱中 ， 烘烤一定时间 ， 取出冷却后 ， 利用热胀冷缩的原理 ， 手搓去皮 。 烘烤温度和时间的掌握很重要 ， 若烘烤不足 ， 达不到应有的去皮效果 ， 也不会产生浓郁的香味;而烘烤过剧 ， 则会导致蛋白质变性发黄甚至焦化 ， 产生烧糊味 。 单一的烘烤去皮法效果差 ， 且容易焦煳 ， 对核桃仁的营养成分损耗较大 ， 操作不易控制 ， 生产中不宜大规模采用 。 但可以将烘烤去皮法与其他方法进行结合使用 ， 如适当的沸水去皮法加上烘烤 ， 去皮的效果较佳 ， 可有效保持核桃仁质地、色泽、香味 。 康玮丽 等人采用热风烘烤 －微波联用去皮技术去除核桃内种皮 ， 得到最佳的工艺条件为: 微波功率 769 W ， 微波时间 51 s ， 烘烤温度 130 ℃ ， 烘烤时间 16 min ， 核桃仁脱皮率可达98. 01% 。 刘会平 等人将核桃仁烘烤后 ， 迅速冷却 ， 然后采用脉动气冲去皮以及人工挑选等工序得到去除内种皮的核桃仁 。 烘烤得到的无内种皮的核桃仁产品酥脆 ， 香味浓郁 ， 生产周期缩短 ， 若与脉动气去皮等高新技术联合使用 ， 特别适合于高档核桃制品的加工生产 。

1. 4 碱液浸泡去皮法

核桃内种皮与仁之间因存在果胶质而结合得比较牢固 ， 用稀碱液在一定温度下浸泡核桃仁 ， 使内种皮与仁之间的果胶层被溶解 ， 内种皮整皮脱落 ， 皮块易去掉 。 然而当碱性太强时 ， 不但会腐蚀掉种皮 ， 也会腐蚀到果肉 ， 造成果肉质量损失 ， 同时核桃仁质地变软 ， 颜色变白 ， 影响最后产品的口感 ， 不利于后续加工利用 。 如缩短浸泡时间去皮 ， 又会因稀碱液还未来得及润湿核仁表皮而达不到理想的去皮效
吃核桃怎么巧剥皮,剥出的核桃才不碎呢? 去皮方法分析因为核桃仁外有一层种皮,它含有色素和苦涩味等成分,会严重影响产品质量,所以必须将它去除,在给核桃仁去皮时可分为两种方法:第1种,可采用碱液浸泡去皮法进行脱皮;第2种,加热煮沸法,可直接放入蒸馏水中加热至沸腾,闷制一定时间后取出,手工进行去皮.通过比较,碱液法去皮会使核仁的颜色有所变化,核仁品质降低;加热煮沸法效果较好,可较好地的保障了核仁的品质. 1. 一种脱皮核桃仁的制备方法 ， 该方法包括先将核桃在冷水中浸泡 ， 把浸泡好的核桃去除外皮 ， 接着将核桃仁在热水中浸泡10～30分钟 ， 除掉核桃仁外皮 ， 然后将核桃仁放在盐水中浸泡半小时 ， 使核桃仁变白 ， 再用高压蒸核桃仁灭菌 ， 最后真空密封包装等步骤 。 本发明具有既保留了核桃仁的营养成分又去掉了苦涩味 ， 且生产加工方便等优点 。 2.核桃仁的处理方法 一种核桃仁的脱色、脱皮方法 。 该方法将核桃仁先后浸泡在酸盐溶液或过氧化氢加成物溶液中脱色 ， 再用带搅拌器的容器脱衣 ， 即分别得到脱色 ， 脱衣的核桃仁 。 经本发明方法所得核桃仁色泽好、色浅、能防虫蛀 ， 不易有哈喇味 ， 脱衣容易 。 方法简单易实施 ， 适合于工业规模生产 ， 对设备要求不高 ， 成本低 。 3.核桃仁脱皮的方法 主要采用碱、蒸汽的高温剧烈搅拌以及高压水的强劲冲力短时间能使核桃仁表面皱和沟回的外皮脱掉 。 再用脱皮核桃仁深加工成各种核桃仁食品 。 采用本方法不仅核桃仁的营养成分未受损失 ， 而且除掉核桃仁外皮的苦涩味 ， 为大批量核桃仁脱皮提供实用的新方法 ， 为核桃仁系列产品开发、深加工提高了原料质量、为产品出口增强竞争力 。  

带皮核桃怎样去皮
1、开水浸泡法 。 平时人们在取出新鲜的核桃仁以后 ， 可以把它放在沸水中浸泡 ， 在浸泡的时候可以加入适量食用盐 ， 浸泡5到10分钟以后取出 ， 这时新鲜核桃仁表面的薄皮儿就已经松动 ， 再取一根牙签轻轻一挑 ， 就能把核桃仁的表皮去掉 ， 能轻松得到里面的白色的核桃肉 。

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