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如何烤羊排，家用烤箱如何烤制羊排( 四 )

小知识


怎样烤羊排 外焦里嫩 羊排/孜然粉/辣椒粉

盐/姜/桂皮

八角/花椒粒/油/料酒
1. 羊排洗净 ， 冷水下锅 ， 放姜片、料酒、八角、桂皮、花椒粒、盐、水没过羊排即可 ， 大火煮开后转中小火20分钟 。

2. 羊肉捞出沥干晾凉 ， 将盐均匀地抹遍羊排 ， 再抹孜然粉、辣椒粉 ， 再抹一遍油 ， 抹好腌半小时 。

3. 烤盘铺上一层锡纸 ， 将腌好的羊排用另一张锡纸包好（防止羊排水分流失） ， 入烤箱220℃上下火烤20分钟 。

4. 20分钟后 ， 将锡纸打开取出羊排 ， 拿出烤盘上面刷一点油 ， 撒孜然粉、盐、辣椒粉 ， 220℃继续烤15分钟 。

5. 烤的过程中羊排滋滋冒油 ， 太诱人啦~15分钟后 ， 取出即可食用 。

这样做好的羊排 ， 外焦里嫩 ， 口感酥香 ， 再搭配上孜然的香味 ， 绝对是一道下酒好菜 。

电饭煲+平底锅

不用一滴水 ， 不用一滴油 ，

就能做出皮脆肉嫩、酥香多汁的烤羊排！

好吃的技巧在于羊肉先焖透、放凉再烤 。

1. 白萝卜切厚片 ， 用筷子戳小孔 ， 铺入电饭煲底部 ， 放上洗净的羊排 。

2. 把半碗料酒、5颗八角、少许花椒和姜片、蒜放进电饭煲中 ， 再加入适量盐、酱油、耗油给羊肉入底味 。

3. 按煮饭键 ， 煮的过程中 ， 白萝卜会吸走羊排的膻味 。 （不用放水 ， 白萝卜水分含量较高 ， 煮的时候会出水）

4. 煮好跳闸 ， 羊排盛出放凉后 ， 放入平底锅小火慢煎（不用放油 ， 羊排本身含有一定的肥肉） ， 注意翻面不要煎糊了 。

5. 两面微焦黄时 ， 撒上孜然粉、胡椒粉和辣椒粉一起煎 ， 煎好盛出 ， 撒白芝麻、葱花点缀即可 。
如何烤羊排 用料
羊排 1000克
生姜 40克
大葱白 70克
大料 4克（3~4个）
花椒 1.5克
桂皮 5克
香叶 4片
白芷 2片
干辣椒 3克（4~5个）
盐（煮时用） 8克
盐（抹时用） 5克
水 1800ml
孜然粉 适量
辣椒粉 适量
油 适量
锡纸 2张

步骤
1 将羊排用温水洗净待用 。

2 取一高压锅 ， 放入1800ml的水（没过羊排即可） ， 将羊排放入锅中烧开 ， 除去浮沫 。

3 葱白、生姜洗净 ， 葱白切段 ， 生姜切滚刀块 。

4 按所需量准备好其它调料 。

5 将葱白段、生姜块、花椒、大料、桂皮、香叶、白芷、盐都放入高压锅中 。

6 盖上锅盖 ， 开大火 ， 上气后盖气压阀 ， 气压阀转动后改中小火 ， 炖25分钟关火 。

7 关火后焖一会 ， 待自然凉后打开锅盖 ， 用筷子扎一下羊排 ， 能轻易扎透就可以了 。

8 将羊排捞出 ， 沥干汤汁 ， 自然放凉待用 。 （汤汁很鲜香的 ， 千万别倒了咯 ， 可以煮面条时当汤料 ， 加些香菜和葱末 ， 就变成了特别好吃的羊肉汤面 。 ）

9 准备好适量的孜然粉、辣椒粉、油、盐 。

10 先将适量的盐均匀的抹到羊排表面 ， 再抹孜然粉、辣椒粉 ， 最后再抹上一层油 ， 瘦肉部分稍多抹一点 ， 以防烤后发柴 。

11 用锡纸包好 ， 横竖各包一张锡纸 ， 以防油汁汤汁流出 。 放入冰箱冷藏 ， 时间富余就多渍一会 ， 最好一小时以上 ， 让调料味充分浸入肉里 。

12 烤箱温度设置210度预热五分钟 ， 将羊排放进去 ， 上下火 ， 中层 ， 烤20分钟 。

13 20分钟到了 ， 打开烤箱门 ， 将上面的一张锡纸打开 ， 将羊排带油的那面朝上 ， 继续烤五分钟 ， 给羊排上色 。

14 外焦里嫩 ， 色香味美的烤羊排就做成啦 。

小贴士
（1）孜然粉、辣椒粉可以根据自己的喜好酌情增减 。

（2）孜然粉最好是自己买的孜然颗粒 ， 回来自己研磨 ， 磨的粗一点的那种 ， 吃起来更有口感 。

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