如何做馅饼，肉馅饼一般烙多长时间就熟了( 二 )
4、剂子切开粘上干面粉防止粘手 ， 再用手按扁一点 ， 放上馅料 ， 收口 。 这个面片很有弹性 ， 馅料可以多放一些 ， 如果是面食新手 ， 可以少放 。
5、电饼铛或平底锅都可以 ， 预热刷油 ， 放入包好的饼 ， 再试探性的按薄 ， 按到可以隐约看到馅料 ， 上面再刷油锁水 。 盖盖大火烙1分钟左右 ， 再翻面烙 ， 烙至饼子鼓起、两面焦黄变透明就熟了 。 饼两面刷油锁水、锅预热刷油大火烙 ， 这是第三个关键点 ， 目的都是减少水分流失 ， 让饼口感更柔软 。
自己在家怎么做馅饼 【白菜韭菜素馅饼】
冬天在我们北方大多数都要储存点大白菜 ， 做馅饼肯定少不了用它了 ， 加点韭菜提味增鲜 ， 烙成馅饼也是非常受欢迎的 。
300g面粉加一勺盐增加筋性 ， 用260ml温水和面 ， 不用发酵 ， 揉光后饧10分钟；
白菜剁碎后加盐腌出水分 ， 把白菜中的水分挤干净 ， 加入切碎的韭菜；
锅里烧热油 ， 加入葱姜爆香浇在白菜馅上 ， 这样菜馅会更香；
加入蚝油 ， 盐 ， 鸡精拌匀即可；
面饧好了擀成一张大薄饼 ， 把调好的菜馅均匀的铺在饼上面 ， 从一头卷起来 ， 卷成长条 ， 然后再把长条盘起来 ， 最后的头压在饼下面 ， 擀成一张薄饼；
电饼铛预热刷油 ， 把饼放进去烙 ， 两分钟翻一次面 ， 翻三次面就熟了；
【发面韭菜鸡蛋饼】
1.300g面粉中加3g酵母 ， 用160ml温水和面 ， 揉光后饧发至两倍大；
2.韭菜清洗干净后控干水分切碎 ， 加入炒好的鸡蛋；
3.加入香油 ， 熟花生油 ， 生抽 ， 盐 ， 拌匀；
4.面发好了先简单揉搓几下排排气 ， 再分成大小合适的剂子；
5.把剂子擀薄 ， 包入馅料 ， 按压成小饼；
6.平底锅刷油 ， 放入小饼烙 ， 韭菜鸡蛋饼非常容易熟 ， 只要看到饼皮金黄就可以出锅；
【猪肉大葱千层饼】
1.300g面粉加一勺盐增加筋性 ， 用260ml温水和面 ， 不用发酵 ， 揉光后饧10分钟；
2.猪肉最好选用二肥八瘦的五花肉 ， 加入葱姜一起剁成肉馅 ， 肉馅中加入生抽 ， 老抽 ， 盐拌匀后腌5分钟 ， 再加入熟油拌匀 ， 锁住肉馅中的水分 ， 再加入适量剁碎的大葱拌匀；
3.面饧好了直接擀成一张大薄饼 ， 把肉馅均匀的铺在上面 ， 用刀在大饼的上下边缘对称的切上三刀 ， 不要切断 ， 然后从上往下 ， 从左往右叠成一个正方形 ， 最后把边缘捏紧别露馅 ， 擀成一张大饼；
4.平底锅预热刷油 ， 放上肉饼烙 ， 因为肉馅比较多所以一定要小火烙 ， 中途多翻几次面 ， 让饼均匀受热 ， 直到饼鼓起来了按压迅速回弹说明就熟了；
【牛肉饼】
1.300g面粉加一勺盐增加筋性 ， 用260ml温水和面 ， 不用发酵 ， 揉光后涂上一层食用油 ， 饧10分钟；
2.碗中加20g面粉 ， 加一勺盐 ， 一点五香粉 ， 锅中烧热油浇在上面 ， 拌成稀油酥；
3.牛肉馅加葱姜末 ， 加老抽 ， 生抽 ， 蚝油 ， 拌匀 ， 再少量多次加入清水 ， 搅拌至肉馅上劲 ， 腌10分钟 ， 再浇上热油拌匀 ， 锁住肉馅中的水分；
4.面饧好之后不用揉 ， 面板上抹一层油 ， 把面团分成小剂子 ， 再擀成长条 ， 抹上一层油酥 ， 把牛肉馅放在一头 ， 然后边抻边卷 ， 最后竖着按扁；
5.平底锅刷一点油 ， 放上牛肉饼开始烙 ， 勤翻面 ， 烙到两面金黄出锅；
【黄瓜鸡蛋炸菜角】
黄瓜擦成丝 ， 加入盐腌出水分 ， 然后把水分挤干 ， 加入炒好的鸡蛋；
加蚝油 ， 生抽 ， 可以来点虾皮 ， 就可以不用加盐了；
炸菜角的面要烫面 ， 滚开的水烫 ， 晾凉之后揉成不软不硬的面团；
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