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如何片鱼，什么鱼容易片( 三 )

小知识




鱼片切好以后 ， 将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀 ， 腌制15分钟 。 腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴 。

如何片草鱼 1、将杀好去鳞的鱼洗净 ， 用力洗去鱼腹内的黑膜 ， 剁去鱼鳍 ， 切下鱼头 。
2、将鱼平放 ， 一手按住鱼身 ， 一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下 。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来 ， 片好以后就是这个样子的 。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 一手按住鱼肉 ， 一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片 ， 鱼排剁成长约5厘米的块 ， 鱼头剖成两半 。
5、片好以后的鱼片就是这个样子的 。
【如何片鱼，什么鱼容易片】6、鱼片切好以后 ， 将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀 ， 腌制15分钟 。 腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴 。
扩展资料：
草鱼味甘、性温、无毒 ， 入肝和胃经 ， 具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠和明目之功效 。 草鱼鱼肉高蛋白低脂肪 ， 是一种比较优质的蛋白质资源 。
草鱼已经有1700多年的养殖历史 ， 但以前都是取江河中的天然鱼苗在池塘内养大后食用或出售 ， 真正实现全人工养殖从1958年四大家鱼人工繁殖成功后才开始 。 经过几十年的养殖 ， 目前草鱼的产量 ， 产值在世界淡水养殖鱼类中产量排名第一 。
参考资料：

如何片鱼片 斜切、横切、直刀是专用的刀工手法和术语 。
下面以草鱼为例：在片之前先清洗干净 。
1、平放到案板上 。 拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎（直刀法） ， 然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺） ， 反面用同样的手法 。
现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉 。
2、带刺的面朝上平放 ， 横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片 。 带一点肚腩没关系 。 两片用同样的办法 。
3、将片净的鱼肉平放到案板上（右手持刀的话尾部朝左）用斜刀法一片一片片（就是入刀是斜的、为了增大每片肉的面积、直立的话叫肉条啦） 。 全部片完后 ， 用刀把鱼脊椎骨和亮片带肚腩的刺斩断即可 。
剩下的就看你啦！
建议片的时候毛巾沾上黏液就换面 ， 防滑 。 片好的肉片在凉水里稍泡一会儿 ， 颜色白 。 上浆的时候用手稍挤去掉水分即可 。

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