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如何片鱼，什么鱼容易片( 二 )

小知识



片下两扇鱼肉 ， 并剔除腹部的大刺；

鱼肉尾部方向在左 ， 右手持刀 ， 片双飞片；（左撇子反之）

片好的鱼片 ， 成鱼皮相连、大片的鱼片 。
怎么片鲤鱼鱼片 下面以草鱼为例：在片之前先清洗干净 。

1
、平放到案板上 。 拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎（直刀法） ， 
然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺） ， 反面用同样的手法 。

现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉 。

2
、带刺的面朝上平放 ， 横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片 。 带一点肚腩没关系 。
两片用同样的办法 。

3
、将片净的鱼肉平放到案板上（右手持刀的话尾部朝左）用斜刀法一片一片片（就是入刀
是斜的、为了增大每片肉的面积、直立的话叫肉条啦） 。 全部片完后 ， 用刀把鱼脊椎骨和亮
片带肚腩的刺斩断即可 。

剩下的就看你啦！

建议片的时候毛巾沾上黏液就换面 ， 
防滑 。 片好的肉片在凉水里稍泡一会儿 ， 颜色白 。
上浆
的时候用手稍挤去掉水分即可
怎么片鱼 如何切鱼片
第一种方法： 鱼片一般是用作熘、炒菜肴的 。 选择新鲜的活鱼是前提 ， 否则鱼肉质地松软 ， 无弹性 ， 切片后容易碎 ， 味道也不好 。
买回鱼后要及时活杀 ， 洗净 ， 切下鱼头尾 ， 沿脊椎骨平刀剖开 ， 片去鱼皮和鱼骨 。
将鱼肉横摊在砧板上 ， 斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片 ， 放在容器里 ， 上浆挂糊待用 。
第二种方法：要买比较大的鱼 ， 草鱼、鲤鱼 ， 破肚洗净 ， 在鱼腮下方开一刀口 ， 平刀将鱼肉沿主骨切下 。 将切下的鱼肉中的大刺拔出 ， 再切成片 。 注意切片的时候刀要和案板成锐角 。
第三种方法：把鱼切成片有两个方法：
1：如果你是高手 ， 那么切鱼片是熟能生巧的问题 。
2：如果你是生手 ， 那么先把鱼放进冰箱冰冻 ， 那出来后冷却一会 ， 乘着硬的时候切 ， 就象切萝卜片 ， 一样 ， 简单啦！
附：如何切鱼片才不容易碎？
1. 炒鱼片 ， 是家庭常见菜：但炒鱼片而不碎 ， 却并不是每个家庭都能做到的了 。
2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎 ， 采用不去鱼皮的方法 。 其实这种方法不对 ， 不去鱼皮的鱼片口感要差许多 。
3. 其实 ， 切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点 。
4. 一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀 ， 而不能与此方向相违背：
5. 二是刀距不可太厚 ， 也不可太薄 ， 一般为3公厘左右 。
怎样片鱼 食材
主料
鱼 1条

方法/步骤
将杀好去鳞的鱼洗净 ， 用力洗去鱼腹内的黑膜 ， 剁去鱼鳍 ， 切下鱼头 。

将鱼平放 ， 一手按住鱼身 ， 一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下 。

以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来 ， 片好以后就是这个样子的！


将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 一手按住鱼肉 ， 一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片 ， 鱼排剁成长约5厘米的块 ， 鱼头剖成两半 。

片好以后的鱼片就是这个样子的！

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