草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

如何制作阿胶固元膏，九芝堂阿胶固元膏制作步骤( 六 )

小知识


6、黄酒 。 制作固元膏应该使用什么样的黄酒？
黄酒性温 ， 能发散升华 ， 还能滋阴 。 发散之功可以把药入至全身！所以一般滋补的中药和活血通络的中药可用黄酒服用！清热凉血解毒的药一般不用黄酒服用！下面先介绍一下黄酒的分型：黄酒根据其含糖量的高低分为以下四种：
（1）干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少 ， 总糖含量低于或等于15.0g/L 。 口味醇和、鲜爽、无异味 。
（2）半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精 ， 还保留了一些糖份 。 在生产中半干黄酒的加水量较低 ， 相当于在配料时增加了饭量 ， 总糖含量在15.0g/L～40.0 g/L ， 故又称为 “加饭酒” 。 我国大多数高档黄酒 ， 口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味 ， 均属此种类型 。
（3）半甜黄酒：这种酒工艺独特 ， 是用成品黄酒代水 ， 加入到发酵醪中 ， 使糖化发酵的开始之际 ， 发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平 ， 在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度 ， 由于酵母菌数量较少 ， 对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精 ， 故成品酒中的糖份较高 。 总糖含量在40.1g/L～100 g/L ， 口味醇厚、鲜甜爽口 ， 酒体协调 ， 无异味 。
（4）甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法 ， 拌入酒药 ， 搭窝先酿成甜酒娘 ， 当糖化至一定程度时 ， 加入40～50%浓度的米白酒或糟烧酒 ， 以抑制微生物的糖化发酵作用 ， 总糖含量高于100 g/L 。 口味鲜甜、醇厚 ， 酒体协调 ， 无异味 。
半甜黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子” 。 中药处方中常用半甜黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒 ， 据统计有70多种药酒需用半甜黄酒作酒基配制 。
半甜黄酒的另一功能是调料 。 半甜黄酒酒精含量适中 ， 味香浓郁 ， 富含氨基酸等呈味物质 ， 人们都喜欢用半甜黄酒作佐料 ， 在烹制荤菜时 ， 特别是羊肉、鲜鱼时加入少许 ， 不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味 。
综上 ， 制作固元膏 ， 用半甜黄酒最佳 。 半甜黄酒的代表就是即墨黄酒 。 产于山东省青岛市的即墨 。 山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表 。 （与即墨市相隔百余里）制作的固元膏即采用上乘的即墨老酒 。

制作步骤
选好材料：
炒熟黑芝麻1斤 ， 核桃仁1斤 ， 干红枣1斤 ， 桂园1斤 ， 冰糖250克 ， 阿胶250克 ， 黄酒800克左右
做法：
1、将炒熟的黑芝麻、核桃仁、干红枣、桂园、冰糖和阿胶粉碎均匀成粉状 ， 粉碎方法可以参考健果营养餐 。
2、将粉放入陶瓷容器内 ， 慢慢加入黄酒 ， 边加边搅 ， 尽量干 ， 酒能渗入粉就可以 。
3、盖入容器盖子 ， 再用保鲜膜封起来 ， 然后放入有水的锅中 ， 大火蒸15分钟 ， 小火一个半小时 。
5、蒸完拿出 ， 冷却后装入瓶子 ， 入冰箱保存 。

材料的处理
所有的原料都必须粉碎 。 枣加工成细枣泥 ， 黑芝麻、核桃加工成细腻的膏泥 。 阿胶、冰糖打粉 。 制作固元膏最繁琐的就是材料的粉碎过程 。 1、把阿胶从盒子里拿出 ， 别弄坏PVC和铝箔纸的包装 ， 用刀背或锤子敲PVC面 ， 砸成小碎块 ， 分次倒进干磨杯里打成粉 ， 一次加入太多 ， 容易损坏机器 。 建议直接到药店购买正宗阿胶 ， 药店的可以给免费打粉 ， 也可以到跟我来吧养生坊的淘宝店购买 。 2、将大块冰糖先砸碎成小块再分次放在干磨杯里打成粉 ， 拣出冰糖里的线头 。 3、黑芝麻淘洗干净 ， 将底部的沙子滤掉 ， 放进锅里小火来回翻炒 ， 听到叭叭响的声音 ， 用手摸一下 ， 芝麻基本干了就可以停火 ， 再稍微翻炒一会儿 ， 以防余温造成糊锅 ， 暂放在锅里备用 。 4、核桃剥皮 ， 去皮取仁 ， 直接放入绞肉机绞碎 ， 可以反复绞碎几次 ， 待成细腻的核桃泥即可 。 这样蒸出来的固元膏口感细腻 ， 香气纯正 。 5、核桃处理完了 ， 黑芝麻也就放凉了 。 将黑芝麻用勺子舀着一点点往绞肉机里放 ， 边放边绞 。 反复几次 ， 绞成芝麻泥 。 6、红枣去核 ， 用刀切碎 ， 慢慢放入绞肉机里反复多次绞成枣泥 ， 也可以直接放在熟菜板上如同剁肉馅一般 ， 剁成枣泥 。 枣泥加工的过早 ， 暴露在空气中容易氧化变色 ， 所以 ， 最后一步处理 。 枣泥在运输过程中容易变质 ， 所以 ， 出售的固元膏材料组合 ， 其他材料都可以免费代为加工 ， 唯独枣泥需要朋友们自己处理就是这个道理 。 7、你的体质在咨询后 ， 营养师会根据你的体质从中医角度进行分析 ， 并建议在固元膏里添加部分药食同源的食（药）材 。 这样更有针对性 ， 增加了固元膏的疗效 ， 减少了固元膏的上火症状 。 8、把处理的各种材料都放入蒸固元膏的盆里 ， 拌匀 。 把黄酒倒入蒸盆拌匀 ， 根据材料的多少酌情掌握黄酒的量 ， 所搅拌好的材料不要太稀 ， 所以 ， 黄酒边倒边拌料 。 研制出一些功能型保健药物的浓缩液 ， 可以代替部分或全部黄酒 ， 用于调和固元膏材料 。 9、固元膏材料拌匀后 ， 将蒸盆盖上盖 ， 或用质量好的保鲜膜（质量差的容易蒸坏 ， 不但味道不好 ， 还污染了我们费劲心血的固元膏）放入蒸锅里 ， 加入足够的水 ， 再盖上蒸锅的盖 ， 开大火蒸 ， 大火烧开半小时后换小火蒸一个半小时 。 这里的蒸制时间比书上介绍的长些 ， 蒸出的固元膏口感更好 ， 更容易吸收 。 但要注意加足水 ， 免得干锅！10、蒸的过程中注意记好时间 ， 蒸到一个半小时后关火 。 让固元膏在锅里捂十分钟后开锅盖取出蒸盆 ， 去蒸盆盖自然放凉 。 完全凉透后 ， 将固元膏装入密封性好的食品安全塑料瓶中 ， 先紧着一瓶放在外面吃 ， 剩下的放入冰箱保存 。 长时间吃不着的可以冷冻 ， 保存期可达一年 。 冷冻后的固元膏食用前需再上锅蒸透 。 食用提示

推荐阅读


上一篇：烧煤炉子如何防止中毒，火炉子会中毒嘛

下一篇：如何断绝亲子关系，断绝父女关系成功案例