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如何打出薄而大的蛋花

小知识


怎么打鸡蛋有蛋花 鸡蛋汤做法：
一、材料
鸡蛋两个、水一小汤勺、食用油少许、姜末5克、葱花5克、淀粉一汤匙、凉水2碗
二、做法
1. 在小锅内放入适量水（以三人的食汤量为准）， 在火上烧开， 放入姜末， 倒入些许生抽(以汤色稍显琥珀色为好)， 放入些许鸡精， 倒入稀淀粉， 再放入些微细盐（以保证蛋汤微有咸味为好） 。 稍加搅拌 。
2. 水烧开后， 将火调成微火， 将调好鸡蛋的碗拿在手中并在碗的正中部位横放一双筷子（此举是为了在向沸水中缓缓倾倒时起到让蛋糊沿筷尖均匀地导流入汤中的目的）， 然后适当倾斜地缓缓地倒入沸汤中， 稍待片刻关火 。
3.将备好的葱花放入， 之后再往蛋汤内放入适量香油即可 。
怎么样打出漂亮的蛋花 鸡蛋搅散后加入料酒， 下锅时把鸡蛋倒进过勺里， 往顺时针方向均匀搅拌， 做法如下：
准备材料：西红柿2个、鸡蛋2个、盐5克、水淀粉20克、葱花1勺、香油3克、姜少许、食用油10克、料酒少许、胡椒粉少许 。
一、食材备好 。
二、西红柿去皮切成小块 。
三、炒锅到适量油烧热 。
四、放点姜丝炸出香味 。
五、姜丝炸焦捞出 。
六、放入切好的西红柿翻炒 。
七、加点盐继续翻炒炒至西红柿变软 。
八、鸡蛋搅散 。
九、加点料酒搅匀， 去蛋腥 。
十、西红柿炒软加入适量水煮开 。
十一、撒点白胡椒粉 。
十二、用水淀粉勾芡一下 。
【如何打出薄而大的蛋花】十三、关小火加入蛋液 。
十四、蛋液在锅里搅匀 。
十五、关火撒点葱花， 淋上香油美味的番茄鸡蛋汤就好了 。
十六、装碗即可食用 。

如何打蛋花汤， 可以让鸡蛋成为很薄的片 只需记住一点， 在制作西红柿蛋汤或者是紫菜蛋汤的时候， 一定要关火之后再放入鸡蛋， 放鸡蛋的是需要注意：1、鸡蛋必须要搅散， 2、往锅中倒入鸡蛋液的时候用勺子的背面挡住往下淋， 这样鸡蛋液就会散开在水面上， 因为冲击力小， 就不会直接沉入锅底， 还需注意不能在一个位子倒入鸡蛋， 需要转着圈的倒下去， 这样才能均匀的撒成蛋花， 只要注意这几个步骤， 就能做出非常嫩， 而且好看的蛋花汤， 小提示：加入锅中的汤是滚开着的， 鸡蛋放进去就立即会变老， 如果是倒在一个位置， 就会直接沉入锅底， 这样的做法都是不对的 。
许多人都将鸡蛋直接打入锅中的沸水， 其实这是不对的， 我们一定要在碗里先充分的打散， 如果感觉自己的手劲不够， 可以买一个搅拌鸡蛋的机器， 这样可以让鸡蛋充分的打散， 下入锅中的时候也可以让蛋花变得又多又薄 。 如果不将鸡蛋充分的打散， 很容易在下锅的时候导致蛋花有的十分厚， 有的十分薄， 而且形状十分的难看， 做出来的汤也没有观赏性 。 所以大家一定要注意这一点 。
许多人都以为鸡蛋下锅的时候一定要用沸水， 只有水开得足够大， 才会让鸡蛋充分的做熟， 其实这样是不对的， 如果水开的太大， 很容易将放入锅中的鸡蛋液冲散， 并且会起许多白色的小泡沫， 这其中的原因就是因为水温太高， 导致鸡蛋液被冲散 。 为了防止这种情况， 我们在鸡蛋下锅的时候， 可以将火调至小火， 让水的沸腾程度变得小一点， 这样不会出现白色的小泡沫， 而且也会有更多的蛋花 。
并且在加入鸡蛋液的时候， 我们最好是一边往里倒鸡蛋液， 一边搅拌 。 只有在搅拌的过程中， 才不至于让鸡蛋液聚成一团， 形成一些较厚的蛋花， 搅拌可以让这些蛋花充分的变薄， 变多， 变得更好看 。 所以大家以后在做鸡蛋汤的时候， 一定不要将鸡蛋液一股脑的倒入锅中， 要学会慢慢的倒入， 而且要学会搅拌 。

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