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如何打出薄而大的蛋花( 二 )

小知识


总结；鸡蛋汤虽然看起来比较简单， 但是要做出更多更薄更好看的蛋花， 还是有一定难度的， 这其中是有许多小技巧的， 上面这三个小技巧是最实用的， 也是最容易学的 。

做鸡蛋汤时， 怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？ 鸡蛋打散后放点盐， 将火关小， 然后边打边围着水周围慢慢倒进去， 待有一定成型后将锅铲轻轻推下， 使其不沾锅，  再将火开大， 水一冒泡就好了 。 其实关键是多实践， 找到诀窍就可以了 。
扩展资料
蛋花汤的制作材料：
主料：鸡蛋2个；
辅料：紫菜少许；虾皮一小勺；香菜一大勺；葱花少许
配料：食盐少许；香油少许 。
参考资料：

鸡蛋汤怎么做出薄蛋花？ 怎么样打出漂亮的蛋花
汤也不能先放盐,蛋下锅后在放盐调味;一手端蛋液,一手用铲或瓢顺一个方向搅动,搅动快慢决定蛋花大小,快,蛋花小,慢,蛋花大成片状;关键一点,倒蛋液时手抬高一点,慢一点.蛋下锅后不能大火久煮 。


做鸡蛋汤时打出漂亮蛋花的诀窍


1
我们在打蛋花之前直接稀释鸡蛋液， 在搅拌好了鸡蛋液以后， 在碗里倒上差不多和鸡蛋液等量的凉水---注意一定是凉水 。

2
在淋鸡蛋液的时候， 我们先按照一个方向搅动汤， 让汤旋转起来， 然后按照相反的方向淋鸡蛋液 。  

3
我们还可以从控制倾倒鸡蛋液的速度上下手 。 我们不用碗来倒它， 我们把鸡蛋液通过漏勺淋到汤里 。 这种办法不需要什么技巧， 不会做饭的人也可以熟练使用 。

4
我们还可以用增加汤里粘稠度的方式来增加打蛋花的效果 。

5
用凉水稀释一些生粉（团粉）倒在汤里， 让汤变得更加粘稠， 这样打出的蛋花也会更分散 。  最厉害的是这几个技巧同时使用 。

怎样做鸡蛋汤能把蛋花打得很薄很薄 怎么样打鸡蛋

打鸡蛋的时候我们要注意方法， 首先如果说我们只是要打一个鸡蛋， 那么只要我们把鸡蛋， 直接放在案板上面， 然后磕上一下就可以了， 如果需要打两个鸡蛋， 首先要把两个鸡蛋相互碰一下， 然后我们再把另一个鸡蛋， 放在碗沿上， 或者是放在案板上磕一下也是可以的 。 不过这时候我们不能用力太大， 只要鸡蛋有凹陷的出现， 而且其中蛋液没有洒出就可以了 。 接下来我们就可以把两个拇指， 直接伸入其中， 然后左右掰上一下， 然后我们及时的把蛋液， 顺势倒入碗里就可以了 。 也可以试试用中指、食指还有拇指， 紧紧的握住鸡蛋， 然后用力敲击碗边， 同样要让蛋壳有凹陷出现， 而且其中蛋液没有洒出来， 这样的程度就可以了， 之后我们再把拇指伸入其中， 左右稍微用力掰一下， 顺势把鸡蛋倒入碗中就可以了 。

打鸡蛋要打到什么程度

打鸡蛋的时候也有注意的事项， 首先如果我们要把鸡蛋作为油炸食品的挂浆来使用， 那么最好是可以打到发泡的程度， 这样给油炸食物挂上之后再吃， 炸出来的食物吃起来口感非常好， 而且内部会嫩很多 。

如果我们用鸡蛋制作成煎蛋饼之类的食物吃， 只要我们把鸡蛋打到均匀的程度就可以吃了， 这样制作出的煎饼出来比较平整 。 如果说要制作成蛋糕一类的食物吃， 这时时候就需要做到泡发程度很高才行， 最好可以达到挂勺的程度比较好， 这样我们制作出的蛋糕， 吃起来口感才会比较细腻 。

打鸡蛋用加水吗

在打鸡蛋的时候是可以打水的， 当然不选择打水也是可以的， 主要还是根据用鸡蛋烹饪的食物来决定， 如果打好鸡蛋准备准备要用来下锅吃， 那么是完全可以在其中加水的， 这样我们在继续下锅的时候， 锅中的鸡蛋液就不会在很短的时间里变成一团， 可以更容易形成蛋花， 除了在下锅之前需要我们进行加水稀释的工作， 在打火好鸡蛋液的时候， 可以在鸡蛋中加入一些的生粉， 经过这样的处理之后下锅， 可以让汤变更加浓稠， 而且鸡蛋液也不会出现直接沉入锅底的情况 。

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