在家里如何制作酸豆角
在家如何制作酸豆角？ 只要记住腌制酸豆角要注意的6字诀也能，在家也能腌制出美味的酸豆角 。
6字诀：无水、无油、密封 。
豆角要干爽无油，容器要干爽无油，手要洗干净，不能有油及化妆品残留 。 做好后要密封，隔绝空气以免滋生细菌 。
材料：豇豆1000克
水 1000ml
盐 50克
冰糖 40克
酸豆角的腌制
1豇豆洗干净 。
2将豇豆上的水控干 。
3将水烧开晾凉，放入盐和糖 。
4将豆角如图盘起 。
5豆角放入容器，倒入凉开水 。
6将水倒满，豆角全部在水里 。
7放入一块石头，防止豆角浮起 。
8盖盖放保鲜膜，密封发酵 。
腌制酸豆角注意事项：
酸豆角的腌制
1.豆角的选择：
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角 。 偏白色的品种不够爽脆，不宜选用 。
检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现 。 如图
2.容器的选择：
腌制的容器优选专用的泡菜坛子（如图），颜色清亮，不长白膜，这是长期专腌制酸豆角的 。
坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用 。
取泡菜时用干净筷子，注意不要把生水滴到坛子里
容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干 。
也可选用大的玻璃瓶，倒扣在装满水的盘子 。 （这是以前单位看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角，几天就可以吃 。
酸豆角的腌制
不建议用广口瓶子，即使加上保鲜膜，也容易混进杂菌有白膜，水浑浊 。
酸豆角的腌制
不建议用塑料瓶， 最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利 。
如果长时间外出，密封水蒸发缺水，可以用蜡密封隔绝空气 。
酸豆角的腌制
3.腌制水的配制:
腌制水配好后，要彻底晾凉才可用 。
用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制 。
水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可.
比例是水：盐=100：5 。
加冰糖可令豆角比较脆，不加糖，软一点，我家比较喜欢 。
4. 豆角不能有水 。
豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软 。
5.一定要保持腌制水没过豆角，每天搅拌一下 。
容器一定要密封好，把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了 。 到10天，酸味则更浓 。
容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭 。
6.大约10天~ 15天以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味 。 如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天 。
关于亚硝酸盐：一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的 。 所以最好15天以后才食用酸豆角
酸豆角怎么制作? 酸豆角怎么做好吃
在夏天天热，干完农活后人都非常疲惫，吃啥都没有胃口，为了开胃，人们都会在自己家里浸泡一些酸菜来吃，比如酸黄瓜、酸莴笋、酸豆角等 。 下面我来说说酸豆角怎么做好吃 。
第一，准备好一个坛子或者大点的玻璃瓶，清洗干净，沥干，必须要保证里面没有半点生水和油 。
第二，烧一壶开水，烧开水的壶必须保证没有任何油在里面，水烧开后放入一部分盐，还可以放入一点点冰糖 。 放盐多少可以自己用干净没有油的筷子沾水尝试下，自己感觉有比平常炒菜的再咸点就可以了 。 把水放凉到常温 。
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