扣肉如何炸出虎皮，扣肉怎么煎虎皮( 三 )
扣肉中的“虎皮”是怎么炸出来的？如何做的？ 做法如下
湖南扣肉是宴席热门菜肴了 。 一般人都喜欢吃
扣肉的特点，可和梅干菜搭配，一起蒸很久，肉要蒸软烂，味道很足 。 所以虽然看起来挺肥的，吃起来却很香，不腻 。
扣肉的皮是炸过的，软酥软酥的，吃起来很带劲 。
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这道菜稍微麻烦些，但“令人刮目相看指数“非常高，很值得学 。
步骤1 一块750克 上好五花肉 先将没处理干净的毛 烧干净后 清洗 放入冷水锅煮 20分钟（放八角 桂皮 一起）
高温油锅危险 新手勿操作
步骤2 把肉放进可乐里浸泡20秒 (皮朝下面 )然后放油锅炸 炸好扣肉放人冷水浸泡 皮朝下（锅中油边开始冒黑烟最合适 注意 炸扣肉时防止油溅到身上 油温太高会炸不起虎皮 ）
一定要扣肉皮朝下
步骤3 冷却后放入锅中煮5分钟 细节 捞出的扣肉 皮朝上
捞出 晾干 装盘
步骤4 切成条状 皮朝下放入碗中 （细节 肉不要太厚 边角肉备用）
步骤5 调料 装肉碗放 盐 味精 五香粉 豆豉 辣椒粉（调料不要太多适当即可） （边角肉调料 放味精 五香粉 豆豉 辣椒粉豆瓣酱老干妈调匀（打底） ）
步骤6 上灶蒸1个半小时 （拿个碟子扣过来 淋辣椒汁 撒葱花 即可）
扣肉怎么炸起虎皮？ 锅烧成热的 。 从锅里买来的猪皮紧贴锅底，锅底用猪皮均匀擦拭 。 一方面，可以去除多余的猪皮，另一方面，可以将猪皮收紧，为以后的虎皮奠定基础 。 要想有虎皮的形状，首先要把锅加热，然后把干净的五花肉洗净，把肉皮贴在锅底，再用猪皮擦锅底，这样可以去掉小猪毛，收紧猪皮，这是虎皮出现的基础然后将凉水倒入锅中，放入姜片和八角茴香，将1勺料酒和半勺盐倒入锅中，煮20分钟后，用筷子插肉，如果可以插的话猪肉取出后，用冷水冲洗，使猪肉更紧 。
把猪皮均匀地涂上酱油，然后上色 。 然后把锅里的油加热，把猪肉放在油锅里煎此时，确保猪肉皮朝下大约5分钟 。 把肉煎至金黄，肉皮有小气泡 。 最重要的一步是将猪肉炒熟，迅速放入冷水中浸泡20分钟左右，这样蒸出来的猪肉会有虎皮的好外观 。
腌制的五花肉被拔出来切成薄片放入盆中，加入豆瓣酱、豆瓣酱（豆瓣酱与豆瓣酱的比例为1:1）、蚝油、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、姜粉、料酒、酱油用手抓起肉片，冷藏一段时间 。 味道会更好用牙签刺这个洞是很重要的 。 不能省略 。 味道会更好 。 这是味道好的关键 。 在老酱油上色前加些白醋 。
【扣肉如何炸出虎皮，扣肉怎么煎虎皮】白醋能使肉变软 。 煎的时候比较容易煎出“虎皮”，炸出来的虎皮会很脆很嫩 。 蒸后，它会变得非常柔软和蜡质 。 油炸的时候，很容易用小火煎，否则很容易炸黑，而且必须盖上锅盖，否则很容易炸油受伤 。
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