扣肉如何炸出虎皮，扣肉怎么煎虎皮( 二 )
第五步【浸泡】：炸好的扣肉立即捞出，然后马上放入冷水中浸泡，浸泡到扣肉的表皮变得蓬松、起虎皮就可以把扣肉捞起，这样炸扣肉制作完成 。
扣肉怎样炸才有虎皮 锅烧成热的 。 从锅里买来的猪皮紧贴锅底，锅底用猪皮均匀擦拭 。 一方面，可以去除多余的猪皮，另一方面，可以将猪皮收紧，为以后的虎皮奠定基础 。
要想有虎皮的形状，首先要把锅加热，然后把干净的五花肉洗净，把肉皮贴在锅底，再用猪皮擦锅底，这样可以去掉小猪毛，收紧猪皮，这是虎皮出现的基础然后将凉水倒入锅中，放入姜片和八角茴香，将1勺料酒和半勺盐倒入锅中，煮20分钟后，用筷子插肉，如果可以插的话猪肉取出后，用冷水冲洗，使猪肉更紧 。
在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔这是少不了的工序，五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的时候热油可以沿着扎孔处排出，排出热油的孔经过高温炸制后就会起有小白点，扎的孔越多这些白点就会越多，最后炸好的扣肉经过浸泡后就起了虎皮，所以扎孔这工序少不了，而且扎的孔越多越好 。
把猪皮均匀地涂上酱油，然后上色 。 然后把锅里的油加热，把猪肉放在油锅里煎此时，确保猪肉皮朝下大约5分钟 。 把肉煎至金黄，肉皮有小气泡 。 最重要的一步是将猪肉炒熟，迅速放入冷水中浸泡20分钟左右，这样蒸出来的猪肉会有虎皮的好外观 。
腌制的五花肉被拔出来切成薄片放入盆中，加入豆瓣酱、豆瓣酱（豆瓣酱与豆瓣酱的比例为1:1）、蚝油、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、姜粉、料酒、酱油用手抓起肉片，冷藏一段时间 。 味道会更好用牙签刺这个洞是很重要的 。 不能省略 。 味道会更好 。 这是味道好的关键 。 在老酱油上色前加些白醋 。
白醋能使肉变软 。 煎的时候比较容易煎出“虎皮”，炸出来的虎皮会很脆很嫩 。 蒸后，它会变得非常柔软和蜡质 。 油炸的时候，很容易用小火煎，否则很容易炸黑，而且必须盖上锅盖，否则很容易炸油受伤 。
扣肉如何炸出虎皮 扣肉的虎皮是将煮熟的五花肉取出控净水后用老抽酱油涂抹在肉皮上下锅中用油炸至上色即可！很简单不过炸的时候要注意肉皮会起泡的要注意啊！
扣肉要炸出好看的虎皮状，关键点在哪？ 扣肉是一道很传统的菜了， 做法最出名的就是梅菜扣肉，在外吃的梅菜扣肉肉皮都是虎皮状皱起的，而且吃起来肥而不腻，梅菜的咸香味混合了肉的油香，是一道下饭的必备菜，但是很多人在家里自己做的扣肉却没有虎皮，今天就来教大家秘诀，让你做出来的扣肉好吃不腻 。
要想有虎皮状，得先把锅烧热，然后冲洗干净的五花肉把肉皮贴上锅底，然后用猪皮擦锅底，这样可以去除细小猪毛还可以收紧猪皮，这就是出现虎皮的基础 。 接着锅中倒进凉水，五花肉下锅放进姜片、八角，倒进1勺料酒、半勺盐大火烧开，煮20分钟用筷子插进肉块，要是能插进去就可以了 。
五花肉盛出用凉水冲洗，接着在外层抹上老抽给上个色，另起锅烧热油，肉块下锅中炸，炸的时候也一定要猪皮朝下，炸大概五分钟看到肉块金黄了，肉皮也都有小泡泡了夹出，夹出的时候放到凉水里面浸泡，泡20分钟，这样做出来的扣肉就会有虎皮了 。
泡好的肉块切薄片放盆中，加进同样多的黄豆酱和豆瓣酱，再加进1勺的蚝油和白糖，撒上少许鸡精和盐，花椒粉、姜粉、料酒、最后放半勺的老抽，全部抓匀放冷藏入味 。 腌好后扣肉整齐的摆放碗里，炒锅倒进梅菜，不放油炒干，炒干后梅菜铺到肉片上，接着肉盘放蒸锅蒸30分钟就可以取出，肥而不腻的扣肉完成 。
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