如何烤出表皮软的面包，防止面包表皮厚硬
怎样能用烤箱烤出软皮面包？ 面包店里的面包之所以松软主要是因为加了很多油脂和改良剂，如果你想这样也可以试试添加更多的牛油、猪油或者色拉油花生油都可以，油越多越软 。 或者买面包改良剂试试 。
都不是什么好东西，建议你还是不要追求这个目标了，正宗的欧式面包都是这样了硬包，比较健康，
如果只是想略微有些改善，可以在原来的配方的基础上增加少量的水或牛奶、鸡蛋，也能有些改善，但无法达到面包店里的那种松软程度 。
怎么才能烤出内外都是软软的面包？ 1.根据加“油”让面包皮变松
面包的配方里一直规定向吐司面包中放食用油，可是，加的又不是许多，倘若，我们在和面的最开始把油添加，由于油的总数少，因而，对吐司面包没什么影响 。 因此 ，油务必在面糊将要揉好的情况下才能够加进，换句话说，油是加进面外皮上一些吐司面包在制作过程中需要添加无盐黄油，方式 便是把无盐黄油化掉，随后在吐司面包团将揉好的情况下放进，面包机再揉一会儿就可以了，因而，无盐黄油都会表层，因此 ，烤成的面包黄油味儿重，吐司面包外皮是松脆的，并且，一些层级 。
2.烘烤完毕后的生产加工
吐司面包烘烤进行后，外皮全是较硬的，以便处理这一问题，我们能够把吐司面包用保鲜袋包起来，或是，就放到面包机里静放几个小时，那样，吐司面包里释放出去的水分没有流失掉，都被吐司面包的外皮消化吸收了，那样，吐司面包就软了 。
如何烤面包又松又软 表皮过厚且硬的问题有以下原因：
1.面粉拌得不行，如酵母过多，水份过少 。
2.面粉发酵不充份 。
3.很重要的一个原因，温度过高，烤的时间过长 。 因为温度过高会致使表皮迅速熟透，而里面还没熟 。 所以会导致皮过厚且硬的问题 。
材料
鸡蛋，牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，糖
做法
1.首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜 。
2.揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟 。
3.最后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘（为的是下盘上色）烤10分钟即可 。
为何烤出来的面包到一定的时间会变硬，如何烘烤能烤出长期软熟的面包？？ 整个烘烤过程大致可分为以下四个阶段：①焙烤急胀阶段，大约是在进炉后的5 min~6 min内，在此阶段，酵母受热急剧产气加上原有气体受热膨胀，使得面团体积急剧上升；②酵母继续作用阶段，在此阶段，面团的温度在60 ℃以下，酵母的发酵作用仍可进行，超过此温度酵母活动即停止；③体积形成阶段，此时温度在60 ℃~82 ℃之间，淀粉吸水膨化而胀大 。 固定充填在已凝固的面筋网状组织内，基本形成了最终产品的体积；④烘烤完成阶段，这个阶段由于焦糖反应和褐变作用，面包的表皮颜色逐渐加深，最后变成棕红色，同时面团内水分也蒸发到一定程度 。 面包中心部位也完全成熟 。 成为可食用的面包 。
烘烤温度一般在180 ℃~220 ℃之间，时间一般在12 min~35 min之间 。
若炉温过高，面包表皮形成过早，会减弱烘焙急胀作用，限制面团的膨胀，使成品体积小，内部组织有大的孔洞 。 尤其是高糖分的面包，内部及四边尚未完全烤熟，但表皮颜色已太深 。 当以表皮颜色为出炉标准时，则面包内部发黏，未成熟，也无味道，且会出现出炉收缩的现象；而当面包心完全成熟时，则表皮已成焦黑色 。 同时炉温过高，容易使表皮产生气泡 。
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