如何烤出表皮软的面包，防止面包表皮厚硬( 三 )
可以把烤箱或微波炉开30秒，关掉，伸手感觉稍稍温暖就可以了 。 小心千万不要手碰到烤箱内壁，就算是只开30秒，也会烫得要死的 。
如果室温已达28度，也要放杯水以增加湿度 。
四、分割松弛
把面团取出，按需要的分量切割 。 切割的时候要一刀完毕，不可以贴贴补补，所以要尽量切得一样大 。
分好后把每小份面团滚圆 。 同样是放在桌面上，双手围着，指尖边向球底方向用力边旋转收紧 。 然后铺上保鲜膜松弛10分钟 。
五、整形
整形前一定要排气！！这一步就是把松弛过的小面团拍扁，把气体排出 。 然后就可以按照要求进行整形了 。 面包整形的方法有很多，比如辫子面包，花形面包等等等等，也可以自己发挥想象力 。
六、最后发酵
最后发酵的条件为温度38度，湿度85度，面团同样要再发成2倍大 。 我用一大碗沙拉碗装满开水，还不到35度，不过也可以了 。 时间大概在30到45分钟 。
最后发酵完成后就可以预热烤箱了（按不同的烤箱预热15-25分钟不定） 。
在面团表面刷上一层全蛋液，随喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等，即可入炉烘烤 。
七、烘烤
一般是180度上下火，放下层烤15-22分钟，但不同的面包会有不同的要求，不同的烤箱温度也不是全一样 。 但要记得在一旁蹲守，以免烤焦 。 一烤好必须立刻取出面包，不可以利用烤箱余温烘烤 。 这样会造成面包的水分流失过多，口感大打折扣 。
取出面包时建议戴两层隔热手套，非常非常烫，抹布绝对不够用，而且不够安全 。 特别是用小烤箱的话一定要注意，很容易碰到内壁的 。
等面包冷却到大概38度，用手摸着还有些暖暖的时候，就可以密封保存了 。 汤种的意义就在于延缓面包的老化时间，所以第二天再吃还是很软的 。
回炉加热的时候必须用锡纸包好了再加热，要不表皮会变硬 。
面包怎样烤皮才又软又薄 1.通过加“油”让面包皮变软
面包的配方里总是要求向面包里加色拉油，但是，加的又不是很多，假如，我们在揉面的最初把油加入，因为油的数量少，因此，对面包没有什么影响 。 所以，油必须在面团即将揉好的时候才可以加进去，也就是说，油是加在面表皮上有些面包在制作过程中需要加入黄油，方法就是把黄油化开，然后在面包团将揉好的时候放入，面包机再揉一会儿就可以了，因此，黄油都在表面，所以，烤出的面包黄油味道重，面包表皮是酥脆的，而且，有些层次 。
2.烤制结束后的加工
面包烤制完成后，表皮都是偏硬的，为了解决这个问题，我们可以把面包用保鲜膜包起来，或者，就放在面包机里静置几小时，这样，面包里散发出来的水份没有散失掉，都被面包的表皮吸收了，这样，面包就软了 。
家用烤面包机如何烤出松软的面包啊？ 软面包制作不是烤箱的问题 。 它是由专门的配方，叫甜面包（天面团），烘焙的时间短一点 。
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