逐梦 竹乡厨韵
本文转自：人民日报
图①、②为广宁厨师做的菜品 。
谭志军摄
图为广宁晨曦美景 。
江先梅摄
“响螺脆不及蚝鲜，最好嘉鱼二月天”，竹枝词，说的是粤菜 。
近年来，广东实施“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程，面向普通劳动者，有针对性地推行职业技能提升计划，鼓励与支持从业人员以一技之长带头致富、带领乡亲致富，从而共同过上美好生活 。
广宁人于此中受益，成为“粤菜师傅”传承接力的生力军 。
一
从空中俯瞰，位于广东省中西部的广宁县城群山环抱，树木丛生，百草丰茂 。 距县城不远，有一处绥江竹海旅游风景区 。 名唤“竹海”，竹子便多 。 竹子是广宁的一大特色，广宁之竹，品种繁多，这里四季青翠，风景秀丽 。
广宁人因地取材，广宁厨师的“招牌菜”中，多见“竹”，多用“竹” 。
谭志军在风景区边开了一家酒家 。 且不论菜式，单说菜单就别出心裁，以“竹简”形式刻制，卷起来是一个竹筒，展开是一幅“书简” 。 “书简”上，“竹园”“竹林”“竹笙”“竹荪”“竹心”等字样频现 。
谭志军做了10份竹简菜单，食客一见，爱不释手，有人问他讨要，想留作纪念 。 谭志军笑笑说：“既然喜欢，拿走就是，我可以再做 。 ”
谭志军今年不到40岁，却已有20多年餐饮业从业经历 。 16岁那年，为了谋生，他跟着亲戚走上了厨师之路 。
“贫困不可怕，只要肯奋斗，就一定能让日子好起来 。 ”谭志军说 。
学业之初，别人告诉他：“学厨师，要从‘打荷’开始 。 ”
“哪个‘hé’？”
“荷花的荷 。 ”
听这名字，应该是一个不错的差事 。
【逐梦 竹乡厨韵】他哪里知道，“打荷”就是干杂工 。 杂工是后厨最脏最累的岗位，厨师不想做的，杂工都得做 。 择菜、洗菜、扫地、拖地、给师傅打下手递东西，有时也要洗碗 。 有一次，谭志军干活时思想开小差，递错了东西，厨师把锅铲一扔，劈头盖脸就是一顿训斥 。
推荐阅读
- 《全面推进乡村振兴 助力打造品质龙泉》龙泉：“新农人”逐梦田园 为乡村振兴注入新动能
- 逐梦前行，为了理想，不忘读书初心
- 月光曝出cat转会费用仅一百来万，ag这次只为猫神追逐梦想！
- 山陂村：山村旧貌换新颜 党旗光辉耀竹乡
- 逐梦 格林村的“甜蜜事业”
- 荣成农商银行携手新型农业经营主体逐梦希望的田野
- “农艺达人”逐梦美丽乡村：院子里建起牡丹园
- 王者荣耀：五五开黑节限定皮肤返场，哪吒的逐梦之翼返场概率大
- 逐梦乡村·我们的舞台|看！科右前旗农牧民群众“舞”起来