包子皮如何擀得快( 七 )
第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键 。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度 。 湿度在70－75％之间 。 这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。 温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要 。 但湿度就不好控制了 。 教一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖 。
第八大发面技巧：二次发酵别忘了 。
从蒸锅中取出的面团能看到丰富的气孔 。 不过发酵不应该这样结束 。 如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别 。 应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右 。 二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用 。
第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂 。
1、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。
2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软 。
3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气 。
4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程 。
5、 添加少许牛奶，可以提高成品品质 。
6、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活 。
7、 添加少许鸡蛋液，能增加营养 。
第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要 。
做包子皮如何揉面？？ 揪成合适大小的面团，搓圆、压扁，擀成中间厚外围薄的圆片 。
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