包子皮如何擀得快( 四 )
6 。 垫包子纸，排在蒸笼里，盖起，置放在一旁温暖处如灶炉旁 。 过了20～30分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水 。 水内加一大匙的白醋，这样蒸出来的包子皮才不会黄 。
7 。 蒸锅内的水烧大滚后，把包子上笼用猛火蒸10分钟即可，注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气 。
8. 供你参考，希望对你有帮助 。
小诀窍
1 。 要如何确定温水不会过热（过热的水会杀死酵母菌）？很简单，就是2份的冷水加1份的热滚水就差不多40度C了 。 这里用到的差不多是15ml的热滚水+25ml的冷水（马来西亚室温的冷水大约是26度）「水的单位：1g=1ml=1cc」
2.要事先测试酵母粉的活跃性 。 溶解在面粉水内，放置了15分钟的活性酵母，发了很多细泡沫 如果酵母粉已经过期了，则酵母粉会沉淀在被子底部 。 水粉分明 。
3.小贴士：如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水，把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵 。 如果杯子内的热水冷了，取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水 。
4.什么是臭粉？臭粉其化学名炭酸氢铵，早期在市场上还没有出售发粉时，欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的 。 就算是现在有了发粉，但是很有多欧美，尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉来做烘培，因为用发粉烤不出他们所要的脆度 。 美国的食物药品安全管制机构的声明：『食用低量的炭酸铵是无害的』
大部分的包子铺除了采用其他的添加剂外，都还会添加食用的碳酸铵摩尼亚，它在做包子皮的功用是遇热时会产生大量的气体， 把包子皮撑起达到松软的效果 。 大部分的碳酸铵摩尼亚在蒸发包子的过程中，会化成气体随着水蒸气蒸发掉 。 如果您不放心，就别用它 。 用双效无铝的发粉泡打粉就行了 。 我一般也是没有碳酸氢铵， 只有在做广式叉烧包时才会用到它 。 如果您问不加发粉也行吗？答案是行！只是你要掌握的很好最后阶段上笼前发酵的状况， 别发过头，但也不能发的不够，全靠经验囖！（除了图片1及图片2的包子有用碳酸氢铵之外， 其他图片的包子就只是用到双效发粉而已，或是两样全都没用到(最后一张图片） 。 @ 不用臭粉及发粉的面团，第二次发酵的材料中，把澄粉或玉米淀粉量稍微减少一些，用50g的澄粉就好了，把低筋粉提高到105g）
@要注意：购买臭粉时要到烘培材料行买Ammonia Bicarbonate才安全，千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚Ammonia，有毒的！
5 。 包子皮要蒸的好， 有几个要点：
1. 蒸锅的水蒸气要够多 。
2. 包子不能过度发酵， 所以您第一锅还好， 第二过开始， 包子已经发酵过度了， 所以蒸后会死硬，变成有点透明状 。
3. 要蒸出松软的包子皮， 皮要有一定的厚度（大约要有4～5mm的厚度），不能杆的太薄， 否则会出现死皮的现象 。
4. 如果因为蒸锅不够大而包子需要分批蒸的话， 包子就需要分批制作 。 我是用2层的竹蒸笼， 一次过可以蒸20个包子 。 如果大日子需要制作大批的包子， 我会分2批次来和面团， 分2批次来制作包子， 这样就比较保险了 。
5. 如果您会常制作包子， 建议您投资2个竹蒸笼， 保养的好可以用十多年都不会坏， 蒸出来的成品效果也会比较好， 不会有滴水的问题，您肯定不会后悔的！工欲善其事， 必先利其器 。
包子皮的擀法 擀包子的面皮（包子的面皮只需擀边缘，用擀面杖绕着面皮的边缘尽可能擀薄 。 但注意面皮太薄包的时候容易扯破面皮，面皮太厚，包子封口处会出现厚厚的面疙瘩，口感不好） 。
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