自制酸奶如何避免中毒，自制酸奶没消毒能成功吗
自制酸奶中毒死亡 酸奶是消费者比较喜爱的健康食品 。 随着天气的转暖，用酸奶机自己在家做酸奶的人越来越多 。 通常而言，家庭自制食品的安全性是不如正规企业产品的 。 对于自制酸奶，我们要特别注意下面几个问题 。
菌种并非越多越好
食品企业生产酸奶的正常流程是这样的 。 首先从牧场收来的原奶要经过简单的过滤、均质化和杀菌处理，然后在接近无菌的状态下投入发酵用的乳酸菌 。 经过一段时间的发酵后，将酸奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料 。 如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶 。 这一过程都是无菌的，家庭中无法做到 。
做酸奶最重要的就是菌种 。 虽然能发酵酸奶的细菌很多，看看市面上酸奶产品的配料表就知道了 。 网上售卖的酸奶发酵剂常包含多种菌种，最多的竟然有十余种 。 是不是菌种越多越好呢？答案是否定的 。 商家这么做只不过是高价的噱头，尽管有的发酵剂添加了多种“益生菌”，但不同菌种之间存在竞争关系，发酵过程中多数益生菌扛不住就死掉了 。 其次，多种菌种同时发酵，并不会让酸奶“营养更均衡”，对酸奶风味的影响也极为有限 。 目前常用的酸奶菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，选择有这两种发酵剂的就行了 。
容器卫生不能忽视
酸奶是典型的发酵食品，由于优势菌群（乳酸菌）的存在，其他微生物很难生长繁殖，因此安全性颇高 。 但如果在发酵初期乳酸菌还没有站稳脚跟的情况下混入了杂菌，有可能导致酸奶发酵失败，甚至产生食品安全问题 。
制作酸奶的原料可以选择巴氏奶、常温奶，都是经过灭菌处理的，一般不会有安全隐患 。 即使选用奶粉冲调的原料，一般也不会有问题 。 家庭自制酸奶中最易让杂菌混入的是容器 。 自制酸奶最好使用专用容器，每次使用前最好进行高温消毒，这样基本可以避免酸奶发酵失败 。
菌种质量要有保证
家庭自制酸奶另一个常见问题就是菌种 。 一些消费者用吃剩的酸奶做“药引子”，这种做法在实验室里叫“接种”或“传代” 。 由于家庭不是无菌环境，这个过程容易受到杂菌污染，而且吃剩的酸奶中活的乳酸菌也不是很多，这就给杂菌繁殖带来机会 。 此外，传代过程中乳酸菌也可能发生变异，导致风味口感改变，甚至发酵性能降低，这就是有些自制酸奶过酸甚至发苦的原因 。
自制酸奶如何避免中毒 酸奶是大家都比较熟悉的一种独特的营养饮品，它是牛奶经过发酵制作而成的 。 但在牛奶发酵的过程中，其主要的营养成分都保存下来，并且乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖 , 不仅更有利于人体消化吸收 , 还可以有效地抑制肠道内细菌的繁殖 。
目前市场上销售的酸奶口味多种多样，但普遍添加了增稠剂防腐剂等食品添加剂，于是很多人选择了自制酸奶 。 但这种自制酸奶，就更安全吗？
原料选择要注意
如果选择用菌粉来做酸奶，买含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的菌粉就可以了 。 虽然双歧杆菌是人体肠道的一种益生菌，其自身合成多种消化酶，帮助机体消化一些其依靠本身酶系不能消化的营养物质，并能抑制肠道内有害细菌生长的作用；但是它属于厌氧菌，家庭自制酸奶基本得不到活的双歧杆菌 。
如果用市售酸奶做原料，为了保证制作酸奶的安全性，最好选择购买最新出厂的冷藏酸奶，而不要选择常温下销售的酸奶 。 酸奶储藏时间的越长储藏温度越高，其中活菌数会越少 。
减少细菌污染是关键
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