自制酸奶如何避免中毒，自制酸奶没消毒能成功吗( 四 )

在家庭环境中自制酸奶，首先无法保证严格的杀菌条件，即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，也很容易在操作过程中受到其他杂菌的污染；其次如果不利用恒温容器，酸奶也不能一直处在42～45℃的环境中发酵。
自购菌种有隐忧
大家在分享自制酸奶经验时，往往会提到自己购买了酸奶机和一些菌种。网上更出现了雪莲菌种、藏灵菇、高加索开菲尔等一些平常没有听说过的菌种，让本来纷繁的酸奶菌种更加难以辨识。
有些菌种包装上也显示“益生菌、双歧杆菌，家庭自制酸奶专用，唯一QS认证菌粉”等宣传标语。实际上，自购菌种，尤其是任意网购的菌种在安全上无法保障。这些购买的菌剂是否真为QS认证还有待商榷，有些菌剂甚至连生产商家、生产地都没有标识。
自购的菌种通常以粉剂形式呈现，普通人也无法肉眼识别菌种是否混有其他杂菌。网购的菌种在运输过程中由于温度的影响，极其容易变质，导致自制酸奶时加了菌粉却完全没有效果。或者用了“来路不正”的菌种做成了酸奶，肉眼也无法辨识酸奶到底是否安全。
自制酸奶的安全性怎么样，如何自制才能保证安全？

所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度) 。
不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。

自制酸奶到底安全吗？自制酸奶可能会滋生有害菌，所以制作之前需要先把容器用开始消毒，然后人工加入乳酸杆菌，不要靠自然发酵，人工添菌可以快速建立优势菌群，产生的乳酸可以抑制其他微生物生长，最后，发酵时间最好不要超过14小时。
自制酸奶真的不安全吗人民网：该事件为金黄色葡萄球菌污染就餐食品导致中毒。
事件经过：
2016年3月初，在家委会的组织下，事发后，孩子及家长就医的几所医院，分别通知其所属的区疾控中心，区疾控工作人员分别到医院对患儿呕吐物及排泄物进行采样。家长们通过对比，最终选择了位于崇州市公议乡花果山村的钧乔疯狂农场春游，下午4点左右，大伙儿在崇州钧疯狂农场吃了农场自制的酸奶后，便乘车离开了农场回蓉。
傍晚6点左右开始，部分孩子、家长、老师出现头晕恶心、反复呕吐、腹泻等症状。有不良反应的孩子有37人、成人28人。其中入院治疗的孩子29人、成人12人。事发后，区疾控工作人员分别到医院对患儿呕吐物及排泄物进行采样。在酸奶和患儿的呕吐物和排泄物中检测除了金黄色葡萄球菌。
扩展资料：
南京江北人民医院营养科主任陈汝红建议：
1、奶源新鲜。应尽量选购生产日期新的纯牛奶，而不建议购买未经工厂处理的新鲜牛奶。
2、选好菌种。应尽量到正规商家购买菌种。
3、灭菌处理。使用的原料奶和与其接触的所有用具包括发酵容器和搅拌用具等，都要经过煮沸或热烫灭菌处理；发酵温度控制在40℃~45℃，密封发酵，最好选用酸奶机，以保证温度恒定，还可避免在发酵过程中受杂菌污染。