戚风蛋糕过夜如何保存，戚风蛋糕第二天吃怎么保存( 三 )
看到蛋清体积变大后 ， 要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清 ， 如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够 ， 一定要将蛋清打至顶端竖立 ， 否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷 。 如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况 ， 则说明打发过头了 ， 这样的蛋清就不能再用了； 面糊的搅拌一定要迅速 ， 不能划圈搅拌 ， 要用上下翻拌、切拌的手法 。 烤好的蛋糕不蓬松 ， 反而像大饼带有韧性 ， 就是因为划圈搅拌使面粉出筋造成的 。 同样 ， 千万不能用高筋面粉做戚风蛋糕 。
戚风蛋糕中间凸起开裂 ， 表明烤箱温度过高 ， 中间下陷则说明温度偏低 ， 自家的烤箱功率不同 ， 往往要尝试一次才有经验 。 烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱 ， 如果表面上色很深 ， 可以用锡纸盖住 ， 但是开门时要迅速一些； 另外 ， 也有用低温法烤戚风 ， 大概是130度上下火 ， 烘烤90分钟 ， 这样能使烤好的蛋糕不回缩 ， 容易成功 。 但是我观察了一些烤箱 ， 有的起步就是150度 ， 所以这个办法的实用程度还是有局限 。 只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题 ， 多尝试几次 ， 你也能烤出金灿灿的戚风蛋糕！
烤好的戚风蛋糕怎么保存 戚分蛋糕常温下保质期为三天左右 ， 如果是冷藏保存可以保存一星期左右 。
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