如何自制芝士，怎样自己在家制作芝士( 四 )
橡胶手套(中长袖)
重物(压榨凝乳用)
食盐
保险盒
发酵剂(新鲜牛奶含有发酵菌)
凝乳酶(后文详解)
注意事项:
加热锅要用两层式隔水加热
制作空间卫生状况严格消毒
以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败 ， 所以一定要认真检查各个环节 。
第一步--收集奶源 ， 奶酪顾名思义 ， 你要用奶来进行制作这种食品 。 你可以看一下身边有哪种奶类 。 制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶 。
牛奶--奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶
羊奶--山羊奶、绵羊奶
城市中一般很少有新鲜的奶源 ， 靠近城市边缘的地区 ， 会有少量奶源 。 如果无法弄到新鲜未经消毒的奶 ， 就无法制造最传统的奶酪 。 那你还是另想他法吧!袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑 ， 但质量相对差一些 ， 另外含有稳定剂与防腐剂的成分 ， 也会让发酵失败(防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌) 。 除非你确定这种奶源成品没有这些成分 ， 否则 ， 还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧!
关键环节介绍
制作奶源:
使用63摄氏度低温杀菌的牛奶 ， 因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料 。 如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶 ， 除了过滤加温消毒外 ， 你还要提前告知供应商 ， 不要在挤奶的前一天 ， 过分喂奶牛很多水 ， 那样会降低牛奶质量 。
消毒环节:
在制造过程中 ， 有害微生物 ， 总是出现在你意想不到的地方 。 或者成熟奶酪的时候让你功败垂成 ， 或者滋生有害的霉菌斑(添加霉菌方式的奶酪不计在内) ， 被污染的奶酪不能食用 ， 所以制造奶酪的工具 ， 一定要力所能及的范围内消毒 。 由于双手也有很多细菌 ， 同时制作奶酪过程中需要接触热水 ， 建议戴上消毒的橡胶手套 。
温度控制:
不要小看温度的控制 ， 很多制作奶酪必须的乳酸菌 ， 发酵温度都有相应的温度范围 ， 例如 ， 奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种 ， 在加热牛奶的过程中 ， 低于发酵温度 ， 就会出现产酸不足 ， 虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳 ， 而需要凝乳酶直接凝乳 ， 但是适当的风味 ， 无疑添加很多意味 ， 更极大丰富奶酪的品种 。 但温度过高 ， 却会延长凝乳的时间 ， 同时出现蒸煮味道 。
1、 不时用温度计测量温度 。
2、 牛奶不要直接加热 ， 要隔水加热 。 (大小套锅)
酸度计的应用:
测定发酵阶段的工具 ， 评估乳酸菌起效程度 。
发酵剂和凝乳酶:
先将发酵剂放入少量预热牛奶中"完全"溶化 。 凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用 。
以上几点 ， 是制作奶酪的基本注意事项 。 如果你足够耐心 ， 并希望永远的爱这种完美食物 。 那就耐心的去准备 ， 不要希望一下就成功 ， 恒心更加重要
芝士怎么做？ 材料：
无蔗糖酸奶1L(这个酸奶一定要浓稠 ， 最好用自制滴)
工具：
面粉筛、比面粉筛略大一点滴碗、纱布、保鲜模
做法：
1、将面粉筛架在比它略大一点滴碗上
2、将面粉筛架在比它略大一点的碗上
3、将纱布铺在面粉筛上 ， 并倒入酸奶
4、覆上保鲜膜 ， 放入冰箱内 ， 48小时后即可
5、过滤到底下碗里滴是乳清 ， 上面剩余滴部分就是乳酪了！自制滴乳酪可以用来给爱宠制作饼干、生日蛋糕等 。
推荐阅读
- 行李箱如何设置密码锁，双扣锁行李箱怎么设密码
- 戴了金箍如何爱你
- 被困电梯如何自救，被困电梯20分钟要赔偿多少钱
- 游泳如何浮起来，游泳穿浮袖可以浮起来吗
- 如何学平面设计，平面设计怎么自学
- 未批先建如何处理，建设用地上未批先建的处罚
- 如何快速解冻猪肉，冻兽肉怎么快速解冻
- 如何开玩具店，玩具店
- 小儿发热如何推拿退热，小儿推拿降温手法
- 拿回扣如何保护自己，如何巧妙开口要回扣