如何自制芝士，怎样自己在家制作芝士( 三 )
工具嘛 ， 写起来比较 ， 随写随说吧 。
1. 把500g鲜牛奶倒进锅里煮沸 ， 晾凉 ， 这时候牛奶表面会起一层奶皮 ， 析出后就不容易再溶解 ， 用小勺除去 。 （这主要是脂肪 ， 其实吃掉就可以 ， 尽管没什么味道 ， 因为扔掉的话老妈一定会怪的 。 ）
2. 找一个干净的矿泉水瓶 ， 用纯净水洗净内壁 ， 把酸奶和上面处理过的牛奶都倒进去 ， 摇匀 ， 将瓶口拧紧 。
3. 接下来是最关键的步骤--发酵 。 给瓶子找一个能提供大约在30~40摄氏度的环境 ， 使乳酸菌发酵 ， 大约12小时左右 。
4. 这时奶酪的雏形就出来了 ， 将矿泉水瓶子中的奶清（就是瓶里的水）和奶酪倒出 ， 初步分离 。
5. 爱吃甜的话这时可以按自己的口味放入糖的多少来调节甜度
6. 将粗分离奶清的奶酪平铺或者做成各种形状 ， 再放在暖气上或烘箱中慢慢烘干就行了
如何自己制作奶酪 cheese, 乳酪 ， 干酪 。
在法国人的餐桌上 ， 绝对少不了乳酪 。 有人说西方的乳酪 ， 就好比是东方的臭豆腐 ， 迷上它的人爱不释口 ， 回味无穷 ， 不过也有人避之唯恐不及 。 究竟是什么原因 ， 会让人对之如此爱恨分明呢？因为牛羊在春夏期间 ， 吃了肥沃的牧草 ， 泌乳量充沛 ， 农家除了加工饮用 ， 他制作成各式乳酪 ， 以便储藏过冬 。 每逢秋季 ， 便是乳酪慢慢熟成转黄的时节 ， 美食专家公认 ， 这时候的乳酪质地最好 ， 口感也最迷人 。
在法国 ， 光是经过官方认定的乳酪种类 ， 就有高达345种 ， 每一块乳酪都有其独特的"个性" 。 气候、地理环境、牧草、牛羊的不同 ， 决定乳酪的本质 。 酵母、容器、制作方式、熟成的时间则微妙地影响乳酪的质地、风味 。 难怪有人说 ， 在法国 ， 从1月1日至12月31日每天都可以吃到不一样的乳酪 。
像是在靠海的诺曼底 ， 牛羊吃了略带海盐风味的牧草 ， 就生产了与众不同的乳制品 。 而在内陆牧草稀少的地方便以山羊乳酪闻名 。
品味乳酪 ， 可以观其形、审其色、闻其香、尝其味 。 有的乳酪是心形 ， 有的乳酪用皮绳捆绑 ， 外型有点像上校勋章 。 乳酪的颜色有白有黄 ， 也有黑有红 ， 少见的红色乳酪是在乳酪制造过程中添加辛香料 ， 再用啤酒擦拭外皮 ， 所以呈现浅红椒色 。
曾经巡回亚洲推广法国乳酪的人士表示 ， "对中国人最难的部分 ， 应该就是品味乳酪的香 ， 只要克服嗅觉的障碍 ， 就成功了一半 。 "乳酪融和了牛乳 ， 以及发酵后产生的阿摩尼亚味儿 ， 有人觉得那气味浑然天成 ， 真是人间美食 ， 但也有人不敢苟同 。
其实真正好品质的乳酪 ， 具有丰富的口感 ， 强烈的香气会在口腔和鼻腔之间产生交流共鸣 。
如果只因为味道而拒绝乳酪的大千世界实在可惜！不过 ， 乳酷大师也说 ， 品味乳酪的过程无法速成 ， 总得一步步来 ， 最后总是会让人欲罢不能 。 美味可口的乳酪和谁在舌间共谱圆舞曲呢？
此网站有详细介绍
如何自制芝士 把牛奶搅拌后,使奶油分离出来,剩下的经过经过发酵,提取出来的就是奶酪.
以下资料供参考吧:
很多人并不喜欢枯燥的谈论 ， 更多人想要具体的制作方法 ， 虽然了解奶酪的文化很有必要 ， 但依然抵抗不住最直接的要求--教给大家制作奶酪!所以介绍奶酪的制作方法 ， 希望对广大奶酪爱好者有所裨益 。
在制作奶酪前 ， 你要审视你手头具有什么设备 ， 可以支持你奶酪的制作 ， 在这里 ， 我们首先介绍家庭的奶酪制作方法 。
家庭的奶酪制作设备:
加热锅(50升以上)
钢丝网
纱布
酸度计
温度计
搅动棒
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