如何快速解冻肉类，10分钟冻鱼快速解冻法
怎样快速解冻肉类食品? 有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调 ， 其实这种做法是不科学的 。 把冻肉泡在热水里 ， 表面迅速升温、解冻 ， 升到20℃以上 ， 甚至有点变色了 ， 而中间还是一块大冰核 ， 可以称为一种“夹生”状态 。 这时候传热效率是最低的 。 马上拿出来吧 ， 中间没有化 。 继续泡着呢 ， 微生物的增殖程度非常可怕 。 同时还会发现 ， 泡肉水变成了混浊状态 ， 其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它们可是鲜味的重要来源 ， 还包括水溶性的维生素B族 ， 所以冻肉千万不能用热水解冻 。
直接在室温下解冻
直接把食物放在室温下让它伴着室温自行退冰 。 由于自然的温度难以把握 ， 这样操作很容易造成解冻不均匀 ， 或外层大量失水而肉品里面坚硬如石 ， 影响到食物的口感和营养价值 。 尤其夏季细菌繁殖很快 ， 在常温下解冻肉类很容易变质 ， 如果解冻时间稍长 ， 肉就可能不新鲜甚至腐败变质 。
冷藏室解冻最理想
这是最安全最卫生的方法 。 尽量缩短解冻时间 ， 保证内外解冻速度一致 。 提前半天把肉从冷冻室里拿出来 ， 用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里自然解冻 。 这样既不会变质以至于丢失营养 ， 也不会使肉失去光泽 。 此法虽好 ， 但需要预先计划好 。 临时解冻 ， 它就帮不上忙了 。
临时解冻可选择微波炉
微波炉是利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转 ， 利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能 ， 使冻结的食品从里到表同时发热 ， 这就极快缩短了解冻时间 。 这个方法的最大优点就是方便、快捷 ， 一般不会出现破坏肉品的外观 。 不要一次性长时间的加热 ， 要慢慢的 。 比如就先加热2~3分钟 ， 然后拿出来翻个面又再次加热 。 最后的解冻目标不是彻底变软 ， 而是保持部分冻结状态 ， 但已经能用刀切得动 。 这时候取出来 ， 既方便切割 ， 又不至于滋生过多的微生物 ， 而且不至于因为过热而造成肉类口感变硬 。
流水解冻法
将待解冻的食物放入塑料袋中包装好厚 ， 把包好的食物放入容器中并加满水 ， 让肉品隔着塑料袋慢慢地自行退冰 。 解冻过程中需换2~3次的水 ， 可以加快退冰速度 。 但是要记住 ， 切忌将冷冻肉直接放入容器内泡水 ， 这样的话肉品就会被污染、营养也流失掉 。
流水解冻注意事项：
1、冻结的生食品不要完全解冻 ， 当解冻到用刀能切开时就可以烹制；
2、不能解冻过头 ， 如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出 。 对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后 ， 在解冻时可采用加热解冻法 。
铝盆解冻法
先把一个铝盆底朝上放在桌上 ， 然后把冻肉放在铝盆的底上 ， 接着再把另一个铝盆底部朝下 ， 轻轻地压在冻肉上 。 大约压5分钟左右 ， 即可解冻 。 这是利用了铝制品极强的导热性 ， 把冻肉两端紧贴在铝锅上时 ， 冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换 ， 不停的热交换后 ， 冻肉就会在很短的时间化开了 。
注意！
冷冻食品最忌来回反复地进行解冻
冷冻食品最忌来回反复地进行解冻 ， 如果这样操作 ， 食物不仅不安全 ， 而且口感风味都会严重变差 。 应该根据食品的种类和大小再采用适当的解冻方法来解冻 。
肉类切后再冷冻
为了缩短解冻时间 ， 建议不要直接将整块肉放入冰箱 ， 而是在冻结食物前将其切成小块 ， 或直接切成肉丝或肉片 ， 根据一次的食用量 ， 用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层 ， 进行分装冷冻 。 这样还能避免反复冷冻 ， 也较容易解冻 。
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