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猪肉如何快速解冻，鲜羊肉怎么冻成圆筒( 三 )

小知识



放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类 ， 食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡 ， 立即烹调 。 这是错误的做法 。 当肉类快速解冻后 ， 常会生成一种称做丙醛的物质 ， 它是一种致癌物 。 正确的做法应当是把冷冻的肉类 ， 先放在室内几小时 ， 然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时 ， 而后再取出使用 。

冻肉一定要冷水解冻

放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类 ， 在用的时候 ， 有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调 ， 其实这种做法是不科学的 。

科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方 ， 使其自然解冻 。
这是因为肉类食物在速冻的过程中 ， 其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰 ， 形成了肉纤维与细胞中间的结晶体 。 这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质 。 如果用热水解冻 ， 不但会失去一部分蛋白质和其香味物质 ， 更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物 。 所以 ， 冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解 。
冰冻的肉如何快速解冻 正确快速解冻肉类：
1、用铝盆解冻冻肉：先把一个铝盆底朝上放在桌上 ， 然后把冻肉放在铝盆的底上 ， 接着再把另一个铝盆底部朝下 ， 轻轻地压在冻肉上 。 大约压5分钟左右 ， 即可解冻 。
这是利用了铝制品极强的导热性 ， 把冻肉两端紧贴在铝锅上时 ， 冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换 ， 不停的热交换后 ， 冻肉就会在很短的时间化开了 。 如果家中没有铝锅 ， 铝盖、铝盆同样可以 。
2、用盐水或醋解冻：把冻肉先放在冰箱冷藏室1-2个小时 ， 就能让冻肉变软 。 这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右 ， 可以先软化冻肉 。 然后可将肉放在盐水里彻底解冻 。
这是因为 ， 盐水可以加速冰的融化 ， 而且不会孳生细菌 。 范志红提醒 ， 自来水不适宜解冻冻肉 。 此外 ， 还可以将叉子蘸点醋叉入肉中 ， 也可以加快解冻速度 。
3、放在冷藏室中解冻：头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层 ， 不但化冻均匀 ， 而且没有营养素的流失 ， 也非常安全 ， 同时还低碳环保 。 如果实在着急 ， 也能求助于微波炉 。 选择“解冻”档 ， 先设定一个较短的时间 ， 然后把冻肉换个方向 ， 再继续增加时间 。
化冻的目标不是彻底变软 ， 而是保持部分冻结状态 ， 但已经能用刀切得动 。 这时候取出 ， 既方便切割 ， 又不会滋生微生物 ， 口感也不错 。
扩展资料：
肉类最好用食品袋密封速冻的方式储存 ， 且尽量不要长时间冻存 。 解冻时最好提前将冻肉放在冷藏室解冻 ， 如果临时需要解冻 ， 可用微波解冻 。
尽量避免室温解冻和流水解冻 ， 着急的话可以浸泡解冻 。 如果担心肉质口感 ， 可以用薄塑料袋包裹后浸泡 。 冻的熟肉 ， 例如冻虾仁、蛤蜊、鲍鱼等 ， 无需冷藏解冻 ， 浸泡解冻或微波解冻即可 。
参考资料来源：



在冰箱里放了很久的冷冻猪肉 ， 应该要怎样快速解冻？ 1、家庭最佳方法 ， 冷藏解冻：将冻肉放在冷藏室中慢慢解冻 ， 这样对冻肉的鲜味损失很小 。 只是需要的时间大约一天以上 。
【猪肉如何快速解冻，鲜羊肉怎么冻成圆筒】2、次之 ， 空气解冻法：将冻肉用保鲜膜包起或放入保鲜盒置于桌面 ， 鲜味损失不大 ， 当天能吃上 。
3、微波炉解冻：调在解冻档 。 解冻迅速 。
4、水解： 推荐用方便袋包好后再放入冷水 ， 不然会有很多鲜味及营养融入水中 。

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