花蛤如何去沙，刚挖的花蛤如何去沙( 三 )
怎么快速去蛤蜊的沙子 花 蛤
花蛤在烹饪中适宜于炝拌 ， 白水煮 ， 清炒等多种方法.最好的吃法还是炭火烧烤为妙 。 将加工好的无沙黄蚬放于炭火之上 。 红彤彤的炭火 ， 黄灿灿的蚬壳 ， 热腾腾的水汽 ， 让人垂涎欲滴 ， 片刻 ， 当花蛤被烤张了壳就要从炭火上小心地取出 ， 用筷子搛起热乎乎的蚬肉往嘴里一放 ， 饱满的肉汁鲜得过瘾 ， 比吃了燕窝鱼翅还满足 。 花蛤最鲜美的并非是肉 ， 而是体内的汁水 ， 古人认为这才是食之精液 。 令人回味无穷 ， 真是人间的美食 。 尤其是好友聚会 ， 三五知己 ， 品尝美酒 ， 谈天说地 ， 不能少得的世间美食 。
花蛤怎么去沙子?
方法一：将花蛤泡在水中 ， 同时再放入一把菜刀或其他铁器 ， 花蛤就会把泥沙吐出来 ， 一般2至3小时即可 。
方法二：把它们全部放进一个盆子里!然后在水里加一点菜油!被菜油覆盖的一部分水与空气隔绝 ， 贝类在水里就会觉得缺氧!会把身体伸出来呼吸!这样就达到了清洗的效果!如果想再干净的话就多换几次水!加菜油!注意!菜油合适就可以了 ， 不要加太多啊!不然它们在里面就不能呼吸了 ， 很容易窒息死掉!
方法三：盆子盛满水 ， 然后在盆中放两只平时不咋用的筷子 ， 目的是不让小筐沉底 ， 最后将装满花蛤的漏筐放在上面浸泡 ， 2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多 。 买花蛤时向老板要一点海盐 ， 溶于清水中 ， 营造海水的味儿效果更好 。
温馨提示：
蚬子一定要选活的 ， 这样好去沙 ， 而且汤更鲜美!如果蚬子中有死的 ， 就一定要手动去沙 ， 不然会影响一锅汤的 。
花蛤的做法：
1、把吐好沙的蚬子 ， 放中锅中 ， 加入清水没过蚬子面 ， 加适量盐 。
2、煮着蚬子开口 ， 即可关火 ， 这时汤已经变成奶白色 。
3、剥去蚬子外壳 。 (如果担心还有沙 ， 可在原汤中再手动涮一下 。
4、取无沙的蚬子放入碗中 ， 这时原汤要静止沉淀一下 。
5、将沉淀好的原汤 ， 慢慢倒入碗中 ， 汤底不要 ， 以免有沙倒入 。 最撒上一些葱花即可 。
花蛤怎么去沙? 想要快速去除花蛤里的泥沙 ， 有三种办法：
第一种方法：温盐水泡
首先 ， 将花蛤放入一盆温水中 ， 并在温水中加入盐巴和油 ， 用量根据盆里的水来定 。 这样的做法可以模仿花蛤的生长环境 ， 从而使其张开贝壳有利吐沙 。 而放入油的作用是使水面形成一层油膜 ， 能够将水与空气分隔开来 ， 让花蛤在水中缺氧而加快呼吸 ， 从而加快吐沙进度 。
然后 ， 静置两到三个小时以后 ， 就会看到多数花蛤都把贝壳张开 ， 而且水浑浊不清 ， 这时候花蛤去吐沙过程就完成了 。 如果想缩短吐沙时间 ， 可以用手来回搅动盆内的水 ， 并且反复换水 ， 这样几分钟就可以让花蛤吐尽泥沙了 。
第二种方法：水煮冲洗
如果觉得第一种方法太耗费时间 ， 那么就来学习一种快速去除泥沙的方法 。 首先 ， 将锅内倒满水 ， 放入花蛤用水煮 。 当锅内的水开了的时候 ， 花蛤的壳基本也全部打开 ， 这时候将水倒掉 ， 再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净 。
但是这样的做法容易影响花蛤的鲜味 ， 可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙 ， 用上面澄清的汤水来洗花蛤 ， 这样可以保留部分鲜味 。
第三种方法：加热冲洗
首先 ， 将买回的花蛤外壳的泥沙用清水冲洗干净 。 然后将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟 ， 待到花蛤陆续开口的时候 ， 就立刻挑出开口的花蛤放在水龙头下面冲洗 ， 即可将其内部的泥沙清理干净了 。
这种做法非常简单 ， 而且蛤肉鲜嫩、营养和水份都不容易丢失 ， 刚买回来的花蛤也可以马上烹饪上桌 ， 真是再方便不过了 。
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