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如何做拉面，如何做家庭拉面

小知识


做拉面怎么做 主料
面适量
辅料
油适量
盐适量
水适量
拉面的做法步骤
1.取一个干净的盆 ， 不要有水珠 。 把面放进去 。
2.温水中加少量的盐 ， 溶匀后慢慢淋入面中 ， 边倒水边快速用筷子划面 。
3.直到没有干面 。
4.和成团 。
5.略揉几下儿 ， 盖盖醒15分钟 。 （如果面太硬 ， 揉不动 ， 可加盖湿布）
6.再略揉几分钟 ， 再醒30分钟左右 。 （视室内温度而定 ， 温度低就时间长一点儿）
7.将醒好的面揉长 。
8.切段 ， 每段都来回搓几下 ， 不至于有棱角 。
9.将小面段放在面板上 。
10.放适量油 ， 用手掌底部 ， 由下只上推出去 ， 使面段展开 。
11.翻面 ， （如果第一面油太多 ， 背面也可不放油 。 ）
12.这样一块块面饼就做好了 ， 放如揉面的盆里 ， 加盖静置 ， 直到煮面前 。 （那个时候 ， 面饼就吃进油了 ， 比较好拉扯 ， 而且不粘）
13.锅中坐水烧开 。 将面片拉伸长 ， 略抖动 。
14.从中间斯成若干条 ， 一起下入锅中即可 。 用筷子搅动 ， 不沾 。
15.将面条煮熟 ， 盛在放入香菜、葱花、盐、味精沏好的面汤里即可 。
第二种吃法就是过凉水 ， 切黄瓜丝、蒜末 ， 拌着吃 。
我怎样做拉面 其实拉面有很多 。 稍微想了想 ， 拉面有兰州 ， 牛肉面 ， 龙须面等等 。 各地肯定有些差异 ， 下面就来说说如何在家做拉面 ， 给大家提供一个参考 。
首先是面粉的选择 。 拉面一般用的是高筋面粉 ， 这样面团结实有弹性才能拉起来；
选择面粉后 ， 你需要添加一些东西来进一步增强面粉的弹性 。 一般选择盐、食用碱、灰水(碳酸钾)、鸡蛋；
其次 ， 揉面不是一蹴而就的 。 基本上要经过醒发 ， 揉面 ， 再醒发 ， 再揉面的过程 。 比如传统的福山面有“五次六醒”的基本要求；
至于拉面或者拉面的手法 ， 是没有出路的 ， 因为无论是滑条时的“荡”还是“打” ， 还是拉面的扭、折、拉条 ， 都不是说一两句就能熟练一夜 ， 可以自己在家做 ， 想办法做成合适的粗细 。
那都是废话 。 我们单独说说这个和面 。
高筋面粉350克 ， 食盐约3克 ， 食用碱约2克 ， 水约170毫升；
盐和食用碱分别用水融化 ， 然后加入面粉中 ， 搅拌均匀 ， 制成面团 。 一般天气热的时候用冷水 ， 天气冷的时候用30度左右的温水；
然后就是揉面 。 过一会儿 ， 醒一会儿 。 如果你想要一个好的拉面口味 ， 这个面团必须反复揉捏至少3次；
揉搓面团 ， 直到表面光滑细腻 。 试着拉面团 。 可以拉开但不是特别松 。 基本可以；
剩下的就是把它画成你喜欢的粗细形状 ， 然后放在锅里煮 ， 再用你喜欢的汤底或者骚子来享用 。
拉面 ， 如果不是很喜欢吃面 ， 真的不建议在家做饭 。 看拉面大师得到它 ， 简单又容易 。 让他的肩膀和手臂疼痛一次是一项技术性工作 。
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