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如何发面做包子，酵母发面做包子( 四 )

小知识


做包子怎么发面呢？ 材料：
普通面粉：250克
温水：130克
奶粉：5克
糖：6克
酵母：4克
1， 温水里面加酵母， 糖 。 水的量加的时候预留下5克左右， 毕竟每种面粉的吸水性不一样， 建议留一点， 不够再加就行了 。

2， 温水把酵母， 糖化开之后静置十分钟 。 选择温水的原则以不烫手就可以了， 调节好水的水温之后再加酵母和糖 。 大家记住， 水的温度很重要， 太高会将酵母菌烫死面就发不了， 太低也就无法激活酵母， 起不到发酵的目的 。
3， 把面粉和奶粉倒入融好的酵母里面， 如果不用面包机的话， 需要加倒加用筷子搅动的 。 然后再用手反复的揉搓面团， 根据三光原则 。 何谓三光， 就是“面光， 手光， 盆光” 。
4， 面团揉好之后， 用湿布或者保鲜膜盖好， 放在相对温暖的地方， 静置 。 大家记住揉好的面团是需要放在温暖潮湿的地方的， 如果是冬天的话， 建议放在有阳光的地方， 不过， 切记不能阳光直射， 防止面团晒开裂 。

5， 待面团膨胀到两倍， 且用手撕开能看到明显里面充满了气泡和峰窝组时， 发面才算是基本完成了 。
6， 在面板上撒上干面粉， 取出发酵好的面团用力揉搓， 直到面团表面光滑 。 揉搓的过程不会太久， 但是也需要用耐心， 面团揉搓的越软， 之后包的时候就越简单， 面软的程度怎么来判定呢， 大家可以摸一下自己的耳垂 。 差不多这样的手感就可以了！
看发酵好的面团有没有揉好除了看手感， 还有一点也需要注意， 就是切开看里面有没有气泡即可 。 面团揉好之后， 接下来就可以准备做成小剂子准备做包子了 。
多说几句：大家都知道做馒头包子的面都是经过发酵的也就是我们大家常说的"活面" 。 这是因为， 这种面蒸熟了之后， 口感非常柔软， 嚼起来带着弹性， 内部组织很蓬松 。

做包子前该怎么发面呢？ 包子发面配方比例：小麦粉500克、猪肉馅400克、花椒油3汤匙、蚝油2汤匙、香油1汤匙、精盐1/2茶匙、酱油2汤匙、姜粉1/2茶匙、骨头汤5汤匙、绵白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大葱2根

1、酵母用水融解， 加入白糖搅拌均匀；
2、然后再加入特一粉；
3、启动面包机和面15分钟， 然后室温饧发30分钟；
4、利用饧面的这段时间， 制作馅料， 大葱切成末；
5、猪肉馅中加入蚝油、酱油和骨头汤， 顺一个方向搅拌上劲；
6、之后加入大葱末；
7、将花椒油， 浇在大葱末上；
8、然后将花椒油和大葱末拌匀；
9、再加入姜粉、食盐和香油， 搅拌均匀用平铲拍平；
10、将饧发好的面团， 揉搓排气后， 揪成24个小剂子， 撒上些干面粉；
11、将每个小剂子都擀成包子皮， 取一个包子皮， 放上猪肉大葱馅；
12、捏成包子；
13、全部包好后， 放入蒸锅， 二发15分钟；
14、然后大火烧开锅， 转中火蒸15分钟， 关火焖3分钟；
15、最后出锅即可食用了 。

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