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如何发面做包子，酵母发面做包子( 三 )

小知识


4、面团醒发好后， 案板上撒上干面粉， 把面团放在案板上， 揉搓排气， 充分揉均匀后揉成长条， 再分成大小均匀的小面剂， 取一个小面剂， 擀成中间厚边上薄的包子皮， 包上馅料收紧口 。
【如何发面做包子，酵母发面做包子】5、全部包好后， 找一块干净的布把包子坯盖起来， 防止干皮， 放着醒发半个小时， 看到包子体积明显变大， 就是醒发好了 。
6、蒸锅里加入适量的水， 把笼布湿一下拧干铺在笼篦上， 把包子冷水下锅蒸， 蒸锅上气蒸15分钟关火， 不要急着开盖， 焖5分钟再开盖， 防止包子回缩、塌陷 。

三、蒸包子小技巧1、蒸包子面粉一般都是用中筋面粉， 也可以用高筋面粉， 就是不能用低筋面粉， 要用温水和面， 包子面可以和的稍微软一点， 和面的时候加点猪肉， 可以很好的避免包子在蒸制的过程中， 油水浸出， 包子面皮皱皱巴巴的 。
2、蒸包子面一定要醒发好了， 醒发至原来的两倍大， 没有醒发好的面团按下去是不会回弹的， 面团醒发好后， 有面的时候， 一定要充分的揉均匀， 使面团内部的气体排出， 这样蒸出来的包子蓬松喧软又筋道好吃 。
3、包子包好后不要直接上锅蒸， 一定要进行二次醒发， 醒发至包子坯体积明显变大， 再开始蒸， 蒸包子一定要凉水上锅蒸， 热水上锅蒸会导致包子出现软硬不均的现象， 包子皮上有疙瘩 。
4、蒸包子的锅锅盖不要用那种平行的锅盖， 最好用那种拱形的锅盖， 这样可以防止蒸汽水掉到包子上， 包子皮上会出现硬疙瘩， 包子蒸好后不要急着开盖， 焖5分钟再开盖， 防止包子回缩、塌陷 。
总结：包子蓬松喧软， 皮薄馅多， 非常好吃， 其实想要蒸出来的包子又香又软并不难， 只要我们面粉选择对了， 面和好、发酵好、揉好了， 馅调好了， 二次醒发做到位了， 凉水上锅蒸， 蒸好焖5分钟再开盖， 只要掌握了这些小技巧， 蒸出来的包子蓬松喧软， 好看又好吃 。

如何发面做包子才松软？ 一、和面
1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉 。 有5g装的， 使用起来方便 。 酵母的量是相对的而不是绝对的， 要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先溶于温水中， 静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些， 正常的温度下每500克面粉5克就足够了 。
2、水量：和面用水量的多少问题， 其实这个完全可以分几次放入， 最好用温水发酵比较快 。 馒头的面要和得硬一些 。 正常是500克面粉250克水左右 。 肉包子的面就稍微软一些， 包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易， 可以将面团揉成型后盖上静置10分钟， 等水分和面粉充分融合后再重新揉， 很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中， 益上盆盖或保鲜膜， 进行一次发酵 。 天气热的时候面团容易发酵 。 一般发酵至原来面团的2倍大小， 就可以了 。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些， 将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好， 这样揉出来的馒头生坯就越光滑， 蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此 。 接着， 就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了 。
3、二次发酵：在蒸之前， 最好再进行二次发酵， 生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右， 建议不要忽略这一步 。 经过二次发酵的馒头或包子， 蒸出来肯定会比缺少这一步的好 。 天气热， 蒸锅里装冷水， 因为气温高容易发酵;天气冷， 蒸锅里就装热水， 更有助于二次发酵 。

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