如何做凉皮，怎样做凉皮不裂又筋道( 二 )
【如何做凉皮，怎样做凉皮不裂又筋道】二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水 ， 放入少许花椒、大料有2-3粒即可 ， （有条件的话 ， 还可以放几粒茴香籽和孜然籽 。 没有结不用放 。 花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可 。 倒出放凉备用 。 三、辣椒油的做法 。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香 ， 倒入容器中捣碎 ， 锅中再入油 ， 把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种 ， 再放入白芝麻 ， 加入少量食盐 ， 炒香即可 。
这种辣椒油味道好极了 ， 放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红 。 放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝 ， 黄瓜切丝 ， 加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水 。 这7种材料缺一不可 。 绝对是正宗的陕西凉皮 。 爱挑剔的、好吃的朋友 ， 辣椒油和调料水一定要自己做 。
还有一种方法：
1 。 在面粉里加少量盐 ， 和成面团 ， 盖上湿布醒30分钟左右 2 。 将上述所得面团放在一大容器里 ， 加适量水 ， 开始洗面筋 ， 在水中不停的揉捏面团 ， 待容器里的清水混稠时 ， 将其用滤网滤到另外的容器里 3 。 重复重复再重复 ， 直到水不再浑浊 ， 剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦 ， 在面筋里加点Backpulver抓匀 ， 上蒸屉 ， 足气蒸20分钟 ， 晾凉后切片
4 。 然后就是所得面糊啦 ， 让其静置分层 ， 一般至少要沉淀3小时 ， 偶是头天晚上洗好 ， 第二天才蒸的 ， 面糊沉淀的时间越长 ， 做出的凉皮儿越筋道 5 。 沉淀完成后 ， 把上面的清水倒掉 ， 用勺子把下面的沉淀搅匀 ， 就可以蒸了 。
做凉皮怎么做? 凉皮需要准备的食材：面粉、淀粉、辣椒油、芝麻酱、黄瓜、胡萝卜
具体做法：
第一步：取一个盆 ， 加适量面粉 ， 一勺淀粉 ， 面粉和淀粉的比例是4:1 ， 加一小勺盐 ， 适量水 ， 搅拌成没有颗粒状的面糊 ， 稀厚度和酸奶差不多就可以 ， 静置15分钟 ， 让面粉和水彻底融合在一起 。
第二步：面糊醒发好以后用勺子搅拌下 ， 舀起没有颗粒状就可以开始做凉皮了 。 把凉皮锣锣刷上一层食用油 ， （没有锣锣的可以找个厚度比深的平盘）油起到防粘连的作用 。 然后舀入面糊 ， 用手旋转晃动锣锣用面糊均匀铺满 ， 切记不要加太多面糊 ， 过多会导致凉皮较厚 ， 吃起来不劲道 ， 只要薄薄的一层面糊就可以 ， 不要让盘底留有空白处 。
第三步：锅内加多一些的水大火烧开 ， 把锣锣放入沸水中隔水蒸 ， 面糊变成透明状并且表面鼓起大泡就是熟了 ， 大约2-3分钟左右 ， 拿出直接放入冷水盆中过凉 。
第四步：过凉后把面皮轻轻拿出 ， 一张凉皮就做好了 ， 是不是简单到不敢相信自己的眼睛了？这是最快速的凉皮做法 ， 不需要洗面 ， 面粉搅一搅就能做 ， 当然这种也没有面筋 。 如果您喜欢吃带面筋版的 ， 就是多了一个洗面过程 ， 时间比较长 ， 做法也是非常简单 。 顺便和大家分享下具体步骤 ， 盆中加面粉加水揉成软面团 ， 只要面团成形就可以 ， 然后倒入没过面团的水 ， 双手揉搓洗面团 ， 清水变成面粉水后单独倒入容器中 ， 直至洗到只剩面筋就可以停止洗面了 。 面筋拿出放蒸锅中蒸熟 ， 面粉水静置6个小时以上 ， 把表面一层清水舀出来 ， 剩下的面糊就可以做凉皮了 ， 步骤和我一二三四不完全一样 ， 这种复杂的做法就是多了面筋 ， 凉皮口感是一样的 ， 大家两种方法都可以试试 ， 充分感受下制作过程中的乐趣 。
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