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如何做凉皮，怎样做凉皮不裂又筋道

小知识


怎么做凉皮儿 凉皮是我们生活中特别常见的一种小吃 ， 有人将凉皮当做主食 ， 也有人将凉皮当做菜 ， 特别是在夏天的时候吃上一碗黄瓜凉皮 ， 真的会感觉到特别清爽 ， 一些人在家里自己制作凉皮的时候 ， 会发现自己做出来的凉皮特别碎 ， 不如市面上买的那般好吃 ， 那么自己在家 ， 如何做凉皮呢？

主料：面粉

配料：香葱、香菜、鱼香菜、油酥花生、面筋（香菜忘买了）

调料：酱油、醋、白糖、姜蒜泥、香油、自制花椒油、红油辣椒、芝麻酱、花椒面、味精
教您自己在家制作凉皮的家常做法 ， 自己在家制作凉皮怎么做好吃
1、取一碗半面粉加大约一碗冷水 ， 水要一点点的加 ， 和成软硬适中的光滑面团 ， 盖上盖子醒至三十分钟左右 。
2、盆里倒入两碗清水 ， 用手揉搓面团 ， 洗出白色的面浆 ， 把面浆用密点的漏勺过滤倒入另一盆 ， 如此反复揉搓6次 ， 每次都加两碗清水 ， 直至洗不出白色的面浆为止 ， 剩下的面团即为面筋 。
3、把所有洗出的面浆倒入一个盆中 ， 绷上保鲜膜放入冰箱冷藏室沉淀至少3小时以上 ， 即醒面（我是隔夜再拿出来的） 。
4、趁着醒面的时间 ， 把面筋上锅蒸至20分钟左右 ， 蒸熟后拿出切丁备用 。
5、把醒好的面浆取出来恢复室温 ， 再缓缓倒出上面的清水 ， 不用全部倒完 ， 清水留小指粗的高度即可 ， 然后将余下的面浆混合均匀 。
6、另拿两个金属盘 ， 在盘底擦好油轮流使用 ， 锅里放水烧开 ， 往盘里舀半勺面浆荡匀 ， 最好荡薄一点 ， 把盘放在烧开的水上15秒钟 ， 表面快凝结时盖上盖子焖1分钟左右 ， 直至里面的面浆起泡 ， 连盘取出放在备好的凉水上冰凉 ， 然后再从盘中轻轻剥出凉皮 ， 把剥出的凉皮整齐的叠放在盘中 。
7、把姜、蒜捣成泥；香葱、鱼香菜、花生切好；一勺芝麻酱用一勺香油和两勺自制花椒油提前泻好；黄瓜切成丝打底 ， 凉皮切成大拇指宽的条摆放在黄瓜丝上 。
8、调汁：加入提前泻好的芝麻酱 ， 三勺红油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、两勺姜蒜泥、四勺酱油、两勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精调成汁 ， 然后在凉皮上撒上花生碎、面筋、香葱 。
9、把调好的汁淋入凉皮上 ， 再撒上鱼香菜 ， 吃的时候再拌匀即可 。
自己怎么做凉皮呢？ 凉皮的做法 凉皮的正宗吃法（好吃极了 ， 适合家庭 ， 绝对环保 ， 无污染 ， 又正宗） －凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团 。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰 ， 洗出面粉中的淀粉 ， 洗到出了面筋为止 。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室 ， 我一般是放一个晚上 ， 反正时间越长越好 。 4、第二天 ， 取出沉淀好的淀粉水 ， 把上面的清水倒去 ， 剩下淀粉湖 。 稀绸可以自己掌握 。 5、烧开水 ， 放好笼屉 ， 放入一个小的托盘 ， 托盘上抹上稍许食用油 ， 然后倒入2-3毫米的淀粉湖 ， 大火蒸5分钟即可 。 如果要厚一些可自己掌握 ， 不过皮子薄了更好吃 。
6、把蒸好的皮子放到凉水中 ， 用手轻轻揭下 ， 放到盘中 。 每层凉皮中间要抹上适量的食用油 ， 一是以防粘连 ， 二是色泽好看 。  

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