如何泡发海参，鲜海参放冷藏还是冷冻( 二 )
如何泡发干海参 海参又名刺参、海鼠， 是一种名贵的海产动物， 因补益作用类似人参而得名 。 海参不仅肉质软嫩而且营养丰富， 是典型的高蛋白、低脂肪食物且与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名， 所以被称为海味八珍之一 。 有些人在烹饪时不知道怎么泡发干海参， 也有些人知道怎么泡发干海参却不知道泡发的时候有哪些注意事项， 本文就来简单分享一下这方面的知识：
首先就是自己在家里泡发干海参有两个必要条件， 第一是涨发干海参的容器要无油无盐， 第二是泡发干海参的水最好是纯净水 。 如果有一个阶段连续吃海参， 那最好固定一个锅一个盆专门用来发海参， 如果不知道自来水和纯净水泡发的海参有什么区别， 只要亲自动手一试就会很快明白 。
再有就是知晓检查海参是否泡发好的标准， 可以用筷子把海参夹起来， 如果海参的两端自然下垂发颤就是泡发好了的， 如果还是直挺挺的就是还需要继续泡发 。 泡发海参时必须仔细检查， 煮好一个拣出一个这样才能全部泡发好 。
还有就是因为干海参的大小厚薄不一， 所以泡发的时间也不同， 小而薄的干海参涨发时间会短些而肉质厚的海参涨发时间要长些 。 同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的， 先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止， 因根据个人喜好掌握好时间及方法 。
此外还要注意， 一般海参都有泡发率， 多一些少一些并不能说明海参的好坏 。 海参的黄金泡发在10~12倍是正常的， 大于这个数， 细胞可能会受到破坏 。 海参泡发口感虽然是有差别的， 真正好的海参是经得起煮的， 好海参虽然有一定软， 但煮不碎的！因为好的海参经过反复加工， 细胞都是很完整的， 营养物质不流失 。 好的海参泡发好后仍有很好的弹性， 经过高压锅煮仍有嚼劲 。
家里如何泡发干海参 用冷水泡24-36小时， 然后用剪刀剪开海参， 把里面的泥沙清除， 最后大火煮30-40分钟左右， 捞出来就可以了 。
泡发干海参的做法
1、准备一个无油的容器， 然后将海参放入容器中， 倒满水 。
2、然后将倒满水的容器放入冰箱冷藏泡发24-36小时， 期间每隔8-10小时换一次水 。
3、24-36小时候用手捏一下海参， 如果完全捏得透， 没有硬块就可以取出否则还得继续换水在冰箱冷藏浸泡 。 泡发好的海参沿着海参的开口处用无油的剪刀剪开即可
4、然后去掉海参的沙嘴和牙齿， 再用清水清洗一下内里 。
5、然后将清洗好的海参放入无油的锅中， 锅中放入大量清水， 先大火煮开， 再盖上盖子改小火煮30-40分钟左右， 煮好后盖上盖子自然凉却 。
6、然后将凉却的海参放在保鲜盒中， 倒入足够多的冰矿泉水， 放冰箱冷藏36小时左右， 每隔24小时换一次矿泉水 。
7、最后将泡发好的海参控干水分放入保鲜袋中， 放入冰箱冷冻， 想吃的时候再拿出来凉水泡开即可 。
注意事项：
1、海参里面有很多泥沙， 泡开的时候一定要把泥沙清除出来， 不然吃的时候会吃到一嘴沙子 。
2、泡开之后， 要控干水分放入保鲜袋放到冰箱保存， 这样就可以想吃的时候就拿出来 。
海参如何泡发? 泡发干海参的做法：
1、准备一个无油的容器， 然后将海参放入容器中， 倒满水 。
2、然后将倒满水的容器放入冰箱冷藏泡发24-36小时， 期间每隔8-10小时换一次水 。
3、24-36小时候用手捏一下海参， 如果完全捏得透， 没有硬块就可以取出否则还得继续换水在冰箱冷藏浸泡 。 泡发好的海参沿着海参的开口处用无油的剪刀剪开即可
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