椒盐酥饼的做法步骤
“椒盐，顾名思义，以盐与花椒调制而成，是各个地区常见的一种调味方式，其菜品各式各样，已经遍布大江南北各种大小餐桌 。 而椒盐点心，又与椒盐菜品有所不同 。 它并不简单只是盐加花椒，又包含了糖、芝麻、花生、面粉，综合了香甜咸麻多种口味 。 看到麻，大家一定不会陌生，乃是四川口味特色，所以真正的椒盐糕点，起源于川渝地区，也是川味点心中最为特色的一种 。 我们今天做的椒盐芝麻馅儿，便是川渝糕点的最常用的馅料之一了 。 前阵子去往成都，朋友帮我买了当地传统宫廷糕点，那个椒盐酥饼香甜咸麻，再加上酥得掉渣得酥皮，实在吃得我爽翻天，嘴唇都木了还是欲罢不能 。 顺便说，成都的许多小吃都是咸、甜、麻、辣，四种口味结合，噢，还要加上香 。 比如我一吃就再也忘不了的甜水面，还有红油抄手 。 总之我是第一次见到咸甜如此完美的结合 。 今天就做上这一份椒盐芝麻馅儿酥饼，来怀念那几天在成都逛吃逛吃乐不思沪的日子 。 参考份量：12个 。 ”食材明细
主料
面粉100g，椒盐馅
黑芝麻30g，椒盐馅
中筋面粉150g，水油皮
猪油50g，油酥
低筋面粉100g，油酥
辅料
花生15g，椒盐馅
白砂糖15g，水油皮
植物油50g，椒盐馅
花椒粉8g，椒盐馅
盐一小勺，椒盐馅
蜜饯30g，椒盐馅（可选）
鸡蛋30g，水油皮（可选）
80度热水40g，水油皮
蛋液适量，表面装饰
黑芝麻适量，表面装饰
咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度椒盐酥饼的做法步骤
1制作椒盐芝麻馅儿需要的面粉、芝麻和花生都是要熟的，所以我们分别来炒 。 先是炒芝麻，将生芝麻用水清洗后滤干 。 (因为慢慢将水份炒干的同时，芝麻自然也就熟了 。 所以这一步除了是为了清洗之外，同时更好地避免炒糊)
2锅中无水无油，下芝麻，干炒 。 全程微火，锅铲要一刻不停的翻动，保证芝麻均匀受热 。 约七八分钟后芝麻开始飘出香味，并伴有轻微的噼啪声，此时关火，用余热翻炒 。 可以品吃少许，如果已经香脆无水份，则立刻出锅备用 。 否则很容易发苦 。
【椒盐酥饼的做法步骤】3然后是炒花生 。 用刚煮沸的开水焯烫一下花生，然后立刻将水滤掉 。 动作要快 。 (此举也是为了最大程度保证炒熟后的花生不焦且香脆 。 但也可省略此步，直接炒干花生)
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