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平菇怎么保存，平菇夏天怎么放不坏

小知识


平菇保存方法 把购买后的平菇去蒂 ， 先包一层纸 ， 再放入塑料袋或保鲜膜中保存 ， 可放置一周左右 。 也可把购买后的平菇去杂质后放在塑料袋里 ， 在塑料袋上扎几个孔 ， 放于3℃~4℃的温度下储藏 ， 可保鲜7天~10天 。

对广大的菇农来说 ， 一些简单的土办法更可行 。

1、井底低温贮藏 将要贮藏的试管母种 ， 用无菌橡皮塞蘸石蜡封口 ， 装入密闭的广口瓶或塑料袋中扎紧 ， 沉入井底贮藏 ， 可贮藏2～5个月 。

2、石蜡封口贮藏 把蜡纸裁成6～8厘米见方 ， 放入75%酒精中浸泡l分钟 。 将已培养好试管种的管口在酒精灯火焰上方旋转灭菌后 ， 用镊子取出蜡纸 ， 扎紧管口 。 再将包好蜡纸的管口浸入熔化的石蜡中 ， 将蜡纸完全浸入 ， 使蜡纸紧紧封包在管壁上 ， 绝不漏气 。 待石蜡冷却凝固后 ， 置冰箱或室温下保存 。

3、玻璃纸封口贮藏 用明胶15克（粘合剂） ， 硫酸铜2克 ， 美蓝1～2滴（指示剂） ， 溶于100毫升热水中 ， 配制成封口剂 。 将新长满的母种拔去棉塞 ， 管口朝下 ， 蘸上封口剂 ， 贴上用95%酒精浸泡过的玻璃纸 ， 用石蜡熔封 。 在室温下 ， 菌种至少可保存8个月 ， 并能防止霉菌或螨的浸染 。 在斜面注入无菌矿油（液体石蜡） ， 可大大延长贮藏时间 。

4、厩肥贮藏 此法适合贮藏双孢菇等草腐菌类 。 将腐熟牛粪等堆肥晒干、打碎 ， 取300克干堆肥 ， 用5毫米孔径筛过筛 ， 加1000毫升水调湿 ， 装入试管 ， 占管深1/3～1/2 ， 在0.15兆帕压力下灭菌2小时 。 确认无菌后 ， 接种 ， 菌丝长满后 ， 放在3℃冰箱内贮藏 ， 每隔2年移植一次 。 在长期贮藏中 ， 如培养基失水 ， 应将贮藏菌种及时接种在琼脂斜面上进行活化 ， 再继续保存 。 此法连续贮藏4年后 ， 其生产性状未出现明显变化 。

营养价值

平菇含丰富的营养物质 ， 每百克于品含蛋白质20—23 克 ， 而且氨基酸成分齐全 ， 矿物质含量十分丰富 ， 氨基酸种类齐全 。

1、菌体蛋白质含量高达百分之19—26克 ， 据资料报导 ， 平菇干蛋白质含量20%左右 ， 是鸡蛋的2.6倍 ， 猪肉的4倍 ， 菠菜、油菜的15倍 。 蛋白质中含有18种氨基酸 ， 其中8种必须氨基酸8.38% ， 占氨基酸总量20.7%的35%以上 。

食用菌如平菇的所以味道鲜美 ， 就是因为含有上述许多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉 ， 比单纯的味精所含的一种谷氨酸纳鲜味要好得多 。 不会口渴 。 而且所含氨基酸的量十分丰富 ， 比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四种菇所含的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的平均值分别为4.45%、6.8%、7.7% ， 而在牛肉、牛奶、大豆中所含这三种氨基酸的平均值分别为4.1%、0.10%、3.29% 。

尤其是动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏 ， 亮氨酸几乎没有 。 中国食物结构以粮为主 ， 就更觉缺乏 。 赖氨酸对促进记忆 ， 促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质 。 所以说 ， 一般食用菌所含氨基酸可与牛奶、瘦肉和鱼类相比 ， 有过之而无不及 ， 再如鱼中维生素C几乎没有；

2、含脂肪3.84%；

3、含碳水化合物总量65.61% ， 其中还原糖含54.73% ， 戊聚糖1.96% ， 甲基戊糖1.16% ， 海澡糖5.38% ， 甘露醇10.87%；

4、含纤维素6.15%；

5、含灰分4.94%；

6、还有含有十分丰富的维生素B族 ， 如VB20.135%微克 ， VC9.3%微克 ， VD0.12%微克（麦角固醇）；

7、以及含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素；

8、研究表明 ， 平菇还含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质 ， 对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝宁片） ， 对防治癌症也有一定的效果；

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