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花甲怎么选，海边怎么找花甲( 三 )

小知识



方法/步骤3:
死的花甲：一则是不会伸出舌头 ， 二则 ， 有些伸出舌头的 ， 已经不会缩回去了 ， 而且颜色也发白了 。 这种花甲就不要了 。

方法/步骤4:
紧闭的花甲：有些花甲一直紧闭着 ， 对于这种 ， 可以先不理它 ， 先观察下 ， 去其他框里挑选 ， 看它会不会对你吐舌头啊 ， 如果会 ， 那就带它回家吧 ， 如果不会 ， 那你也不用理它了 ， 最好别买 。

注意事项
花甲一般要加冰的水才会鲜活 ， 买的时候需要点耐心 ， 慢慢的挑 ， 死的花甲炒出来就不美味了 。
花甲怎么挑 在选的时候要注意 ， 首先看他是不是活得活得以后才可以很好 ， 第二个要看他的壳是不是太厚洛克太厚的话 ， 肉一般就相对比较少 。
花甲怎么挑选好坏 第一、看外表
在挑选花蛤时 ， 我们首先透过水看一下花蛤的外形 ， 看一下贝壳的颜色 。 鲜活的花蛤贝壳颜色鲜艳 ， 带有光泽 。 如果贝壳表面暗淡无光 ， 或者已经发乌了 ， 就不要选择了 ， 这样的花蛤就已经不新鲜了 ， 很有可能已经死掉了 。
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第二、看开口
我们在购买花蛤时 ， 要选择张嘴换气的花蛤 ， 这样的花蛤吃起来更加的鲜美 ， 而且尽量选择全身舒张 ， 吐沙比较均匀一些的 。 同时我们要用手碰触碰一下 ， 立即缩回去的才是鲜活的 。 当然不要选张开壳的 ， 在挑选花蛤时我们会看到有的花蛤是已经张开壳的 ， 这种花蛤十有八九是已经死了很长时间的 ， 一定不要选择购买 。
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第三、看大小
我们在挑选花蛤时 ， 尽量选择个头比较大一些的花蛤进行购买 。 因为同等重量下 ， 个头大的花蛤相对来说肉会多一些 ， 这样相对更划算一些 。 另外 ， 个头大的花蛤吃起来口感也更加鲜美一些 。
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第四、用手敲
在挑选花蛤时 ， 不一定都是张着口在吐沙的 ， 有不少花蛤是闭着口的 ， 那么我们该如何选择呢？很简单 ， 拿起2个对着敲一下 ， 如果里边是空的很容易分辨出来 。 就不要选择了 。 另外要用手垫一垫 ， 选择有重量的 。 当然这是在看不到张着口的花蛤情况下的选择 。 如果有张着口的 ， 尽量选择张口的花蛤进行购买 。
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买回家的花蛤如何吐沙？
买回家的花蛤如何吐沙 ， 这是在家制作花蛤需要处理的一个重要问题 。 有的人选择在花蛤下锅前用开水焯一遍 ， 我是不太喜欢这种方法 ， 因为进过焯水的花蛤 ， 会在很大程度上影响到花蛤的肉质 ， 使我们做出来的花蛤口感大打折扣 。
其实想要使花蛤吐沙 ， 方法很简单 。 我们将花蛤放入到清水中 ， 在水中加入两样东西 ， 就可以让其快速吐沙 。 海盐和食用油 ， 如果家里没有海盐的话可以去买一袋 ， 很便宜的 。 海盐不能少加 ， 要和海水的咸度差不多 ， 否则咸味过淡会直接把花蛤泡死 ， 不但不能吐沙口感还会大打折扣 ， 加海盐的作用是模仿海水的咸度 ， 把盐搅拌至融化 ， 倒入花蛤 。 然后还要在水中滴几滴食用油 ， 水上漂满油花 ， 可以形成保护膜 ， 隔断水内的空气 ， 水中氧气少了 ， 会促使花甲快速张嘴呼吸换气 ， 自然沙子就很快吐干净了 ， 这是最好用的方法 。

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