怎么捂酱豆，夏天捂豆子要盖棉被吗
怎样做豆酱~~怎样捂豆子 我来说说看吧:要用黄豆,放清水里泡两天变成大胖豆,要泡透!然后要洗干净捞出沥干净水,这时豆子湿漉漉的,撒上干面粉拌匀,以看不见黄豆只看到白面豆,并表面干松微掉面粉为度.然后在家里腾出一快干净地方,最好是平板床,把家里装电器不用的大纸箱子拆开铺平擦干净,铺上两层白纸,没有就到文具店买去;不能用报纸,上面有油墨含铅等重金属,有细菌;或者用干净白布或纱布,要全棉的,铺好以后把面豆均匀铺好,面积稍微铺大点,不要垒起来,这时的面豆应该是表面干松但带潮气,白纸上微湿.然后盖上白布或白纸,轻轻拍严,周围窝紧,不能透气,不要让空气细菌进去.上面盖厚些,再盖上一层床单也可,但要干净!
另外天气也很重要,最好选在香椿树出嫩叶的时候,做酱豆正好用的着,大概是在公历七月份,避开黄梅阴雨天气,气候稳定有利于做出好酱豆,赶上连天阴雨就不好了,容易做坏. 如果天气连续都是大晴天,就是说白天都是大太阳,大约捂上四五天就行了;如果天气时晴时阴,大约一星期左右,中间尽量不要揭开查看,空气细菌钻进去就不好了.
捂好的面豆以看不见白豆为最好,以长满绿霉外带绿粉乱飞为最经典,然后把捂好的霉豆小心收起来搬到大太阳底下,均匀铺开爆晒一天去除霉气以求干松,收在容器里备用,接下来就看你的啦!哈哈!耶!!
补充一点：拌好的面豆不能太湿， 要不然两天捂不干就容易长黑毛！长黑毛可能因为豆子太湿了 。 祝你成功！
怎样用米曲霉捂酱豆？ 不行的， 我家里是用瓷缸或者玻璃器皿， 瓷缸是捂闷豆， 就是那种不用晒太阳， 直接捂的那种， 然知后上面用大的玻璃板道或者中间有棉布之类的比较厚的塑料布封住 。 玻璃器皿要晒太阳， 透明， 防尘， 麻烦的是天气问题， 内盖口可以用塑料布或者透明玻璃板， 你懂得， 是要最大限度晒到太阳， 还要晒段时间搅一搅， 均匀曝晒 。 但是都不可以直接用塑料布替代器皿的盛放——容ps:采纳吧， 打字累死了 。 。 。
捂酱豆发粘怎么办？ 我们在捂酱豆的时候是得晾凉后再捂的 。 我们在捂酱豆的时候一定要浸泡好黄豆， 选择一些比较好的黄豆， 泡三到四个小时泡到它膨胀就可以了 。 泡完之后再煮， 但是煮没有蒸的好， 看自己的方法， 因为蒸的水分是比较少的， 湿度刚好也不会发粘， 蒸好的黄豆出锅后把它放在锅里捂一个晚上， 这样可以使它更加的烂， 对它的毛霉菌的繁殖是非常有好处的 。 然后我们再把黄豆放进面粉中， 把面粉炒熟， 把蒸好的黄豆放凉后均匀的沾满上面粉， 这个方法是必不可少的， 因为面粉可以给它提供很好的营养 。 弄好后就可以开始捂了， 捂黄豆的方法也是非常简单的， 可以用一个荷叶， 也可以放进蛇皮袋子里捂， 然后用草麦堆挖出一个洞， 放进去捂就可以了， 这个方法是有点不卫生的， 但是用荷叶捂就非常卫生了， 拿一个大簸箕， 在底下铺一层荷叶， 把豆子均匀的铺在荷叶上， 再盖一层荷叶就可以了 。 成功关键是在于毛霉菌的生长的湿度和温度， 湿度到达不粘手就可以， 可以找一个木箱， 在木箱底下放上保温的东西， 麦草或者稻草等东西， 这些都是无公害的， 不要放一些晒软之后有害物质的东西就可以， 拿一个干净的报纸放在上面再盖一些， 只要保证它保温不透光， 就可以盖在箱子上 。 捂酱豆的时候要选在七月份， 因为这种天气三到四天就可以了， 如果温度低得捂好长时间， 在捂的时候不要打开看， 打开会影响它的品质， 而且会延长它的时间 。 每打开一次， 它的温度就会降到降低， 需要好长时间才能恢复 。 如果我们发现黄豆感觉很粘的时候， 就是湿度太有点大了， 就需要打开盖子放一放气 。 这个时候是不能动它的， 在捂的时候， 长出白毛毛再变成黄色的毛毛就是捂好了 。 如果是长出了黑毛， 就说明失败了， 得把它扔掉了 。 等捂好了的黄豆晒在太阳底下暴晒一天， 就可以用手把面粉搓掉， 就制作完成了酱豆， 非常的简单 。
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