芥末怎么调，芥末和生抽怎么调( 三 )

芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品

将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在80目以上，越细越好

将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状，加入1kg白醋调pH值为5~6

将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80℃左右，在些温度上保温2~3h

【芥末怎么调，芥末和生抽怎么调】先将增稠剂溶化，配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化，与已配好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀即为芥末酱

将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内，经70~80℃、30℃灭菌消毒，冷却后即为成品

向高手请教芥末粉怎么调才好吃用料
切碎的洋葱 1杯（约85g）
切碎大蒜 2瓣的量
蜂蜜 2汤勺
干芥末粉 120ml
菜油 1汤勺
盐 2汤勺（约10g）
辣椒酱（油） 4滴
干白葡萄酒 2杯（约400个）
自制法式第戎芥末酱的做法
将大蒜、酒和洋葱倒入平底锅中，加热至沸腾。洋葱应该切成小块儿，大蒜也要切碎。
开着锅，文火煨5分钟左右。
将平底锅拿起，把锅里的混合物倒在一个碗里，静置冷却。
先把芥末粉倒在一个小平底锅里；接着将混合物中的洋葱和大蒜碎块儿过滤再倒入平底锅中，搅拌至完全融合；然后加入辣椒酱、盐、油和蜂蜜，充分搅拌
加热平底锅，持续搅拌直到混合的芥末酱变得浓稠。不要把锅放在炉子上就不管了，因为芥末酱一旦开始变稠，就需要不断搅拌来获得好的稠度。
芥末酱变得浓稠以后，关火；将芥末酱倒入非金属容器中，应该能存放8周的时间