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大蒜怎么储存，大蒜多了怎么储存

小知识


大蒜头储存方法 大蒜的保存方式与洋葱类似 ， 可将其放入网袋中 ， 然后悬挂在室内阴凉通风处 ， 或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中 。
1、挂藏法：大蒜晾干后 ， 经挑选 ， 剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头 ， 编成辫子 。 夏秋之间放在临时晾棚、冷房或通风贮藏库内 ， 冬季要避免受潮、受冻 。 也可将蒜头假茎用铁丝串起来 ， 悬挂在通风保温处 ， 使蒜头自然风干 。
2、窖藏法：选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖 。 在窖内安设通风道 ， 窖藏期间要定期检查 ， 随时除去腐烂或变质的蒜头 。 此法利用窖的低温、低湿等条件使大蒜有一个稳定的贮藏环境 。
3、冷库贮藏法：入库前先对大蒜预冷降温 ， 当大蒜体温接近0°C时 ， 便可入库贮藏 。 贮藏时将蒜头摆放在架子上 ， 以便通风 。 要点是入库后及时控制库内温度 ， 保持库温均匀一致 。 根据包装和堆码方式的不同 ， 库温可控制在-1~3°C之间 。
4、射线照射贮藏法：此法适合工厂化贮藏 。 辐射保藏食品 ， 主要是利用钴-60发生的伽马射线 。 用钴-60发生的伽马射线照射蒜头 ， 除可抵制发芽外 ， 还能杀虫灭菌 ， 钴-60剂 量 为2.85~5.16库伦/千克 。 一般可贮藏半年左右 ， 损耗明显降低 。
注意事项
1、把大蒜晒干后碾成粉末 ， 是大蒜的加工方法之一 。 此时 ， 大蒜粉末可以保持鲜蒜三分之一到二分之一的效能 。 在干燥大蒜时 ， 如果用平常干燥蔬菜的高温 ， 大蒜的成分容易随之挥发 ， 药效大幅减弱 。 通过实验不难得知 ， 用70度以上的温度加热干燥 ， 大蒜的成分就会发生变化 ， 有效的蒜素含量会大幅降低 。
2、降低温度的冷冻干燥法更适合大蒜 ， 在零下20℃左右的低温冷冻大蒜 ， 可以保留原料50%的蒜素 。 不过这种方法却难以民用 。 把冷冻干燥的大蒜粉末密封 ， 就可以长时间储藏 。 经验表明 ， 密封储藏3年后 ， 大蒜粉末依然保留着效果 。
参考资料来源：
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如何储藏大蒜? （1）如时采收和晾晒贮藏大蒜 应在下部的蒜叶色泽开始变为灰绿色 ， 假茎变软 ， 外皮干枯 ， 须根部分萎蔫起红线 ， 外层蒜皮脱落时适时采收 。 如果收获的时间晚了容易散瓣 ， 收早了不耐藏 。 一般在收蒜薹后的20～25天收蒜头 。 蒜头采后须就地晾晒1～2天 ， 晾晒时用蒜叶覆盖蒜头 ， 避免阳光暴晒蒜头 。 待蒜秆变软时 ， 就地削根、剪茎秆（留10～15厘米）、捆把 ， 站立堆码 ， 继续晾晒几天 。 待蒜秆稍干时 ， 可在向阳、通风的荫棚下堆垛进一步晾晒 ， 注意适时翻垛散热 ， 保持通风良好 ， 并防止淋雨 。 待蒜头外皮晾干（总计需20～30天） ， 便可剪下蒜头（留约2厘米叶鞘） ， 装入编织袋或条筐、板条箱 ， 在荫棚下或通风良好的室内堆码 ， 进行常温预贮藏 ， 直到休眠期结束前10天左右时间 ， 再入冷库贮藏 。
（2）冷藏大蒜的温度控制 采用-2.5±0.50℃ ， 甚至-3～-4℃的低温冷藏大蒜 ， 湿度应在80%左右 ， 可减少大蒜贮期的干耗 ， 并有利于保持大蒜鲜脆品质 。 湿度的调控还要注意与入贮大蒜晾晒的程度相配合 ， 晾晒的较干 ， 冷藏时的湿度控制就可稍高些；反之 ， 就应控制稍低些 。 实质上湿度调控的高低 ， 是以控制大蒜贮期的霉烂为依据的 。

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