墨鱼干怎么泡发，墨鱼干用冷水泡还是用热水泡( 四 )
2干墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质 ， 加上它滋味鲜美 ， 远在唐代就有食用墨鱼的记载 ， 是人们喜爱的佳肴 。 墨鱼不仅是一种美味海鲜 ， 而且营养丰富 ， 将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时 ， 直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）
3 这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲 ， 且不需放碱 。 清洗墨鱼时 ， 一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来 ， 再去骨和内脏并洗干净 ， 这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味 。
4 挑选干墨鱼 ， 要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥 ， 闻一下墨鱼散发出的味道是否异常 ， 好的墨鱼闻去有股海腥味 ， 但不能有腥臭味 。 挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下 ， 因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好） ， 如是这种咸味很重的墨鱼干 ， 泡发时要多更换几次水 ， 时间泡得要稍长一点 ， 烧菜时最好不放生抽酱油 ， 老抽酱油也少放一点 ， 可多放点白糖以中和咸味 。
“墨鱼干”要怎样泡发？ 方法一：首先将东盛lan墨鱼干用冷水浸泡3小时 ， 待稍泡发后 ， 将其外皮去除再放进盆子里 。 2、这时要开始配发熟碱水 ， 因为用碱水泡发的话墨鱼干会发得更好更快 。 熟碱水的成分主要是纯碱、石灰水和开水 ， 三者的比例大致是2:3:5.水量则以大约没过墨鱼干的高度为宜 。 配好熟碱水后 ， 将去了皮的墨鱼干放进去 。 约3小时后 ， 将泡好的墨鱼捞出 ， 用冷水漂洗干净即可进行烹调食用 。 方法二：1、在泡发墨鱼干之前 ， 先用火烤一烤 ， 烤完了之后将墨鱼干表面上的黑色的膜用手去掉 ， 再将其泡发 。 2、在盆里放入温热水 ， 加一些小苏打粉 ， 用手搅拌一下 ， 将剥掉黑膜的墨鱼干放入这个热水里面 ， 约2~3小时 。 3、再将泡了2~3小时的墨鱼干放入没有放苏打粉的温热水中泡1~2个小时 ， 让墨鱼干完全的泡开 ， 泡软 。 再将完全泡开、泡软了的墨鱼干用清水进行清洗 ， 在清洗得时候一定要把墨鱼干的一些缝隙扒开 ， 将缝隙中的不干净的东西都洗干 。
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