草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

墨鱼干怎么泡发，墨鱼干用冷水泡还是用热水泡( 三 )

小知识


新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝 ， 锅里烧开水 ， 水少许多一点 ， 把墨鱼丝投入过水 ， 水开捞出备用 。 水千万别倒掉 ， 可以下面吃 ， 很鲜 。
里脊肉切细丝 ， 加一点盐用生粉拌匀 ， 加一点油 ， 再拌匀 。
锅里放油 ， 大火 ， 油热放肉丝 ， 炒熟加青椒丝 ， 青椒变色 ， 倒入墨鱼丝炒 ， 加一点点水 ， 加盐、胡椒、少许味精 ， 炒几下即可 。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排 ， 不放盐 。
墨鱼切成麻将大的块 。
上好的五花肉 ， 切块 ， 锅里放油 ， 先炒肉（排骨） ， 再加入墨鱼 ， 炒干水分 ， 加好料酒 ， 加少许海天老抽上色 ， 加海天生抽 ， 炒几下 ， 加水要淹没鱼肉 ， 用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时 ， 您觉得烂了就行 ， 大火收干水 ， 不要太干 ， 加胡椒 ， 少许味精 ， 放一点点糖 ， 加一点香葱段 。 结束 。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好） ， 那只能多泡一下 ， 然后做菜时不能放老抽、生抽 。
怎样发制墨鱼干？ 可以加入一些苏打粉泡发 。
材料：墨鱼干、小苏打、清水、热水 。
1、选择干燥无气味、无异常颜色和气味的墨鱼干燥 。
2、准备好一碗热水 ， 放入小苏打 ， 如图所示 ， 浸泡2、3个小时 。
3、取出干墨鱼 ， 扯下墨鱼的头 ， 取出非常硬的东西 ， 挤压一端取出骨头 。
4、最后 ， 墨鱼经过处理后 ， 放入清水中洗净 。 把它放在砧板上 ， 根据自己的喜好把它切成其他形状 。

干墨鱼如何泡发？ 泡发干墨鱼步骤：
1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡 ， 大约3小时左右 ， 即可变软 。
2、墨鱼干泡上后再配制碱液 ， 用纯碱(碳酸纳)500克 ， 生石灰150克(最好是质量好的块灰) ， 置于陶器中 ， 加开水3-4公斤 ， 用力搅拌 ， 使碱与石灰充分溶解 。
3、再掺进3-4公斤的冷水 ， 待其冷却沉淀后 ， 去掉沉积物 ， 将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出 ， 放入配好的碱液中浸没 。
注意：
1、碱水的浓度要根据墨鱼干的大小和气温的高低而定 ， 墨鱼干大 ， 气温低 ， 碱水宜浓 ， 墨鱼干小 ， 气温高则碱水宜淡 。
2、墨鱼干在碱水中约浸3小时左右即可胀大 ， 要视墨鱼的胀发情况来控制时间 ， 凡颜色均匀鲜润 ， 表示已发足 ， 应立即捞出 。 尚未发好的 ， 可再浸一些时间 ， 但浸的时间不宜太长 ， 否则 ， 墨鱼会被碱腐蚀 ， 破皮烂肉 ， 影响质量 。
3、发好后 ， 随即放在清水中反复浸漂 ， 将鱼体内进入的碱全部脱出 ， 鱼体胀大 ， 呈鲜艳的肉红色 ， 用手摸之 ， 结实而富有弹性 ， 即可放在清水中备用 。
扩展资料：
墨鱼干既可以说是一种食品 ， 又可以说是一种中药材 ， 因为墨鱼干的药用价值是很高的 ， 这也是很多中药专家精心研究之后才得以发现的 。 所以 ， 在我们现实生活中 ， 墨鱼干除了正常食用之外 ， 还可以作为药用的 。 墨鱼干的功效有：
1、墨鱼是一种美味海鲜 ， 而且营养丰富 ， 每百克墨鱼肉含蛋白质13克 ， 脂肪0.7克 ， 碳水化合物1.4克 ， 热量64千卡 ， 钙14毫克 ， 铁0.6毫克 ， 硫胺素0.01毫克 ， 核黄素0.06毫克 ， 尼克酸1毫克 。 其含的多肽 ， 有抗病毒、抗射线作用 。
2、墨鱼含丰富的蛋白质 ， 壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等 。
3、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖 ， 实验证实对小鼠有一定的抑癌作用 。
【墨鱼干怎么泡发，墨鱼干用冷水泡还是用热水泡】参考资料：

怎样泡发墨鱼干 1 墨鱼 ， 又称墨斗鱼、乌贼 。 俗称“墨鱼骨” ， 墨鱼干味道鲜美 ， 营养丰富 ， 药用价值高 。 墨鱼干可治疗胃酸过多 ， 是止血、收敛常用中药 。

推荐阅读


上一篇：【树叶】蓝莓树叶子发黄变干的解决办法

下一篇：【养殖方法】小香松的养殖方法和注意事项：土壤 光照