墨鱼干怎么泡发，墨鱼干用冷水泡还是用热水泡
墨鱼干怎么泡发?才发的好一些？ 1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡 ， 大约3小时左右 ， 即可变软 。
2、墨鱼干泡上后再配制碱液 ， 用纯碱(碳酸纳)500克 ， 生石灰150克(最好是质量好的块灰) ， 置于陶器中 ， 加开水3-4公斤 ， 用力搅拌 ， 使碱与石灰充分溶解 。
3、再掺进3-4公斤的冷水 ， 待其冷却沉淀后 ， 去掉沉积物 ， 将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出 ， 放入配好的碱液中浸没 。
如何泡发墨鱼干 泡发干墨鱼步骤具体如下：
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1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡 ， 大约3小时左右 ， 即可变软 。
2、墨鱼干泡上后再配制碱液 ， 用纯碱(碳酸纳)500克 ， 生石灰150克(最好是质量好的块灰) ， 置于陶器中 ， 加开水3-4公斤 ， 用力搅拌 ， 使碱与石灰充分溶解 。
3、再掺进3-4公斤的冷水 ， 待其冷却沉淀后 ， 去掉沉积物 ， 将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出 ， 放入配好的碱液中浸没 。
注意：
1、碱水的浓度要根据墨鱼干的大小和气温的高低而定 ， 墨鱼干大 ， 气温低 ， 碱水宜浓 ， 墨鱼干小 ， 气温高则碱水宜淡 。
2、墨鱼干在碱水中约浸3小时左右即可胀大 ， 要视墨鱼的胀发情况来控制时间 ， 凡颜色均匀鲜润 ， 表示已发足 ， 应立即捞出 。 尚未发好的 ， 可再浸一些时间 ， 但浸的时间不宜太长 ， 否则 ， 墨鱼会被碱腐蚀 ， 破皮烂肉 ， 影响质量 。
3、发好后 ， 随即放在清水中反复浸漂 ， 将鱼体内进入的碱全部脱出 ， 鱼体胀大 ， 呈鲜艳的肉红色 ， 用手摸之 ， 结实而富有弹性 ， 即可放在清水中备用 。
干墨鱼怎样泡发 墨鱼营养美味 ， 是许多人的最爱 ， 不管是油炒还是炖汤都是非常鲜美 ， 而墨鱼在咱们内地一般买不到新鲜的墨鱼 ， 只能买墨鱼干进行泡发后再烹饪着吃 ， 虽然也不会很麻烦 ， 但是这一步泡发也让许多人特别头疼 ， 每次想要吃墨鱼都得先把墨鱼干提前一晚上浸泡 ， 否则就得等明天 ， 效率太差 ， 那么有没有更好的方法 ， 能把墨鱼干泡的又快又软还新鲜呢？答案还真有 ， 下面就为大家来一一分享 。
墨鱼干快速泡软方法如下：
1、苏打水泡软法 。 将墨鱼干放入盆内 ， 加入足量50度左右温热水没过墨鱼干 ， 加入一勺小苏打（又叫碳酸氢钠） ， 搅拌均匀 ， 室温浸泡2-3小时左右即可泡好泡软墨鱼干 ， 简单快捷；
2、面粉水泡软法 。 将干墨鱼装盆 ， 加入足量清水浸泡没过墨鱼干 ， 加入一把面粉（也可以用淀粉）搅拌均匀成面粉水 ， 滴入几滴白醋 ， 常温浸泡2小时左右即可快速泡好 ， 泡好的墨鱼干看着香软又新鲜 ， 没有面粉时也能用淀粉代替 。
苏打水可以快速泡软干墨鱼且需要用温热水原理如下：
1、小苏打遇水产生气泡 。 因为小苏打本身易溶于水 ， 而小苏打溶于水后会产生充足的二氧化碳气泡和水 ， 而这些丰富的二氧化碳气泡会持续冲击干墨鱼的肉质让其更快变软 ， 所以苏打水浸泡可以加速干墨鱼变软；
2、温热水下加速气泡产生 。 由于小苏打性质不稳定不耐热 ， 在温热水下浸泡会更快地分解为二氧化碳气泡和水 ， 所以持续产生的这些充足气泡可以加速冲击墨鱼干肉质 ， 同时温热水本身也能加速墨鱼干泡软 ， 所以一举两得 ， 效果更佳 ， 一般室温下3小时即可泡好干墨鱼；
面粉水可以快速泡软干墨鱼且不用温热水原理如下：
1、面粉水吸附性很强 。 因为面粉本身非常干燥 ， 吸附性很强 ， 加入水内后可以让水浓度增高且吸附性也增强 ， 此时干墨鱼在面粉水内浸泡会比一般水内浸泡更容易肉质被拉开胀大 ， 所以干墨鱼能更快泡发 ， 同时滴几滴白醋能增加水的酸性帮助软化墨鱼 ， 能 更快泡发泡软；
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