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高压锅怎么开，高压锅怎么开盖图解( 四 )

小知识


6、开盖：  
见排气管没有蒸气排出 ， 浮子落下 ， 即可按逆时针方向开盖 。 若浮子未落下 ， 证明锅内尚存压力 ， 这时气压连锁装置将起保险作用 ， 是无法打开锅盖的 ， 切勿强硬开盖 。 应用筷子将指示阀往下压 ， 使锅内余气排清 ， 方可开盖 。
二、使用高压锅的注意事项：
(1)初次使用电压力锅 ， 必须阅读压力锅使用说明书 。   
(2)使用时 ， 首先要认真检查排气孔是否畅通 ， 安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞 。   
(3)锅盖的手柄一定要和锅体的指示贴纸吻合 ， 才可开始烹制食物 ， 否则锅盖没盖好 ， 压力上不来 ， 或者压力上来后 ， 导致锅盖弹起 ， 容易导致人员烫伤 。
(4)使用时有人擅自在阀体上增加重量 ， 为的是使锅内的压力加大 ， 强行缩短制作的时间 。 这种在高压锅上面危险的操作在普通压力锅上没有很大的用处 ， 因为电压力锅在工作过程中是保持密封状态的 ， 通过锅体内的压力开关设定好了锅内的压力 。 增加阀体的重量无法改变锅内的压力 。
(5)使用高压锅放食物原料时 ， 容量不要超过锅内容积的五分之四 ， 如果是豆类等易膨胀的食物则不得超过锅内容积的三分之二 。  
(6)在加热过程中 ， 绝不可中途开盖 ， 免得食物爆出烫人 。 在末确认冷却之前 ， 不要取下重锤或调压装置 ， 免得喷出食物伤人 。 应在自然冷却或强制冷却后才能开盖 。
(7)要检查橡胶密封垫圈是否老化 。 橡胶密封圈使用一段时间以后就要老化 。 老化的胶圈易使压力锅漏气 ， 为此 ， 需要及时更新 。
扩展资料
高压锅作饭的利与弊：
1、高压锅烹调利于保护维生素 。 研究发现 ， 用高压锅烹调粗粮杂豆等 ， 虽然温度从100℃升高到110℃ ， 增加了高温的损失 ， 但烹调时间从60分钟缩短到30分钟 ， 又减少了损失 。 两者相抵 ， 并不会增加B族维生素的损失 。   
2、高压锅烹调利于保护抗氧化成分 。 高压锅烹调能避免食物接触过多氧气 ， 对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分 ， 如多酚类物质是非常有利的 。 国外研究发现 ， 蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降 ， 如绿豌豆常温下煮90分钟之后 ， 氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)损失44% 。
然而 ， 用高压锅来烹调豆子 ， 在相同软烂程度下 ， 都能减少抗氧化性的损失 。 比如绿豌豆高压煮15分钟后 ， 氧自由基吸收能力不仅没有下降 ， 反而有所提升 ， 达到原来的224% 。   
3、高压锅烹调有利消化 。 中国农业大学营养研究室发现 ， 用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时 ， 高压20分钟后 ， 这几种食材的消化速度明显加快 。
因此 ， 对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说 ， 用高压锅烹调能帮助消化 ， 减轻肠胃负担 。 所以 ， 不论煮粥还是熬汤 ， 高压锅都是健康的好选择 。   
4、高压锅会造成维生素C的损失 。 维生素C非常娇贵 ， 基本所有的烹调方法都会造成它的损失 。 但是 ， 维生素C一般只在蔬菜和水果中才比较多 ， 而我们几乎不需要用高压锅烹调水果和蔬菜 。

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