荞麦面怎么和面，荞麦面不放白面可以做饺子吗( 五 )
一、荞麦面馒头怎么和面
1、荞麦面馒头和面的方法也是很简单 ， 做荞麦面馒头 ， 一定要加入白面粉 ， 因为荞麦面比较粗糙 ， 还有微微的苦味 ， 荞麦面本身韧性、弹性都非常的差 ， 不加白面粉的话 ， 不容易发酵 ， 蒸出来的馒头很容易成死面 ， 口感也不好 ， 所以一定要加入适量的白面粉 ， 荞麦、白面的比例1：1 ， 2：1都可以 ， 根据自己的口感来添加 。
2、把两种面粉混合均匀 ， 把酵母用温水化开加入到面粉里 ， 用温水和面 ， 水温一定不要太高 ， 会把酵母菌杀死 ， 从而影响发酵 ， 加入白糖 ， 水要一点一点放 ， 边加入边搅拌 ， 搅拌成絮状 ， 揉成光滑面团 ， 放在温暖的地方醒发至两倍大 ， 和面面粉、水的比例是100：50 ， 蒸馒头的面要和的软硬适中 ， 面太软馒头不成形 ， 面太硬馒头不蓬松 。
二、制作步骤
1、食材：荞麦面300克、白面200克、白糖5克、酵母5克、温水250克2、盆里加入300克荞麦面 ， 200克白面 ， 混合均匀 ， 把酵母用温水化开加入到面粉里 ， 再加入白糖 ， 用温水和面 ， 边加入边搅拌 ， 搅拌成絮状 ， 下手揉成光滑面团 ， 盖上保鲜膜 ， 放在温暖的地方醒发至原来的两倍大 。
3、醒发好的面团体积变大了两倍 ， 扯开里面蜂窝状丰富 ， 案板上撒上适量的干面粉 ， 把面团放在案板上 ， 揉搓排气 ， 一定要揉匀揉透 ， 最后揉成长条状 ， 再分成大小均匀的小面剂 。
4、取一个小剂子 ， 揉一揉 ， 揉成光滑的馒头坯 ， 全部揉好后 ， 用干净的布盖上 ， 防止馒头坯表面风干 ， 进行二次醒发 ， 醒发半个小时 ， 看到馒头坯体积明显变大 ， 用手拿起来 ， 馒头变轻了 ， 就可以蒸了 。
5、蒸锅里加入适量的水 ， 把笼布湿水拧干水分 ， 铺在笼篦上 ， 大火烧开 ， 水开把馒头坯放进去 ， 蒸30分钟 ， 具体时间根据馒头的大小来决定 ， 我们这边馒头坯都做得比较大 ， 蒸好后不要着急开盖 ， 焖3分钟再开盖 ， 荞麦面馒头就做好了 ， 蓬松喧软 ， 麦香浓郁 ， 太好吃了 。
小技巧
1、荞麦面馒头面一定要和好、醒发好、揉好 ， 面要和的软硬适中 ， 发酵至原来的两倍大 ， 里面蜂窝组织非常丰富 ， 面要揉匀揉透 ， 这样蒸出来的荞麦面馒头蓬松喧软 。
2、二次醒发非常重要 ， 一定要进行二次醒发 ， 蒸制的时间根据馒头的大小来决定 ， 蒸好后不要着急开盖 ， 焖3到5分钟再开盖 ， 这样可以很好的防止馒头回缩 ， 塌陷 ， 可以根据自己的口感来放白面粉 。 总结：荞麦面馒头营养丰富 ， 麦香浓郁 ， 真的很好吃 ， 做法也很简单 ， 荞麦面馒头根据自己的口感加入白面粉 ， 和面的时候用温水和面 ， 水要一点一点地加入 ， 面要和的软硬适中 ， 面一定要醒发好 ， 揉好 ，
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