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淡干海参怎么发，纯淡干海参泡发率

小知识


泡发干海参的方法 干海参怎么发步骤：
1、将干海参用自来水直接冲洗1分钟 ， 洗掉表面少许微尘 。
2、置于1-10度凉纯净水中24小时左右 ， 中间换水2次直至将海参泡软 。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开 ， 去掉海参前端牙状物和体内白筋 。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸 ， 用中火煮15-25分钟 。
5、换新的凉纯净水 ， 泡24小时左右 ， 中间换水2次直至发泡到2倍左右长度 。
6、泡好后 ， 即可食用 。 可把多余的单独零度以下冷冻 ， 建议2周内用完 。
7、如有个别海参没有发大 ， 属于正常现象 ， 可重复4、5步骤 。

注意事项：
1、海参的大小不是统一的 ， 会出现厚薄不一的情况 ， 所以在海参发制时时间的长短也应该不同 。 小而薄的海参发制时间可短些 ， 固而厚的海参发制时间应长些 。
2、海参发制好后可带水单冻 ， 进补可用热水浸泡后直接食用 。 但是避免时间过长后海参参体水分凝华脱水干枯 。
干海参应该怎么泡发？ 一、原料处理：将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中 ， 洗净表面附着的粘液 。 然后用金属脱肠器（中空的细管）由肛门伸入 ， 贯穿头部后拉出内脏 。 再用毛刷通入腹腔 ， 洗去残留内脏和泥沙 ， 或用长形小刀在背面尾部切开3厘米 ， 挖去内脏 ， 用稀盐水洗净 。 二、水煮：锅中注入2波美度的淡盐水 ， 加热煮沸后加少许冷水 ， 使温度降至85℃左右 。 将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时 ， 煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度 。 在煮熟过程中 ， 如发现腹部胀大的原料 ， 用针刺入腹腔 ， 排出水分后继续加热 。 有泡沫浮出 ， 随时除去 。 三、低温冷风干燥：通过专业低温冷风烘干设备将海参烘干 。 传统的做法是通过日晒等方法干燥 ， 原始又不洁净 ， 现在通过先进技术的引进 ， 使得淡干海参含杂质更少 ， 烘干效果更明显 ， 更易储藏 ， 且卫生健康 。
编辑本段发制
一、浸泡：将海参表面清洗干净后 ， 浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约24小时左右 ， 期间换水3-4次直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态） 。 最好用纯净水（勿用自来水） ， 这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收 。 二、清洗：沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开 ， 剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙（白色的硬状物） ， 清洗海参体内杂质和内脏 ， 挑断海参内壁上附着的筋 。 去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大 。 海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用 。 三、锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水 ， 中火烧开后再小火煮30-40分钟 ， 熄火后不要开盖 ， 把海参留在锅里焖至自然凉透 ， 捡出煮软的海参 ， 将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中 ， 换纯净水继续煮 ， 直至全部煮软煮透 。 （此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透 ， 部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的） 。 四、浸泡：洁净无油的容器内盛满纯净水 ， 放入煮好的海参 。 然后置于电冰箱的保鲜室内 ， 再浸泡约24-48小时 ， 其间换水3-4次 ， 即可食用 。 五、发制好的海参要浸泡在纯净水中并经常换水 ， 海参应尽快食用 ， 不可长时间浸泡或长时间带水放置在冰箱保鲜室内 。 六、如一次发制较多 ， 不能够立刻吃完 ， 应以保鲜袋单个盛装后放置在冰箱的冷冻室内冷冻保存 ， 需要时用热水浸泡即可食用 。

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