面发酸了怎么办，面发时间长了发酸怎么办( 二 )
2、和面的需要掌握好水温
温度在酵母发酵的过程中起到非常重要的因素 。 一般需要将温度控制在25-30度左右 ， 温度过高会缩短发酵的时间 ， 但容易滋生细菌 。 温度过低 ， 会影响发酵的速度 。
3、面团要充分发酵
一定要让面团充分发酵 ， 一般发酵好的面团至少是原来的两倍大 ， 面团内部会呈现出蜂窝状 。
发酵面团发酸了怎么办 面酸了处理办法：
1、发面发酸属于正常的现象 ， 尤其是在夏天 ， 没有办法避免 ， 可以将面蒸成包子 ， 可以有效的掩盖发酸的现象并且不会对人体带来危害 。
2、还可以将少量的碱面放进面团里 ， 这样也可以有效地缓解发面发酸的现象 ， 如果对于碱面不知道去哪里购买 ， 小苏打也有化解发面发酸的功效 ， 也比较容易在超市中购买到 ， 对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合 。
3、直接的扔掉 。
4、煮给小动物吃 。
馒头的配方和做法
1.一般1斤面粉放10克酵母 ， 你根据自己的食量确定多少面粉 ， 呵呵 。
2.酵母用四十度左右的水搅拌均匀后加入面粉中和面 。 和好的面发到温暖处醒发 。 冬天可以放在暖气片上了 ， 大概一个半小时就发好了 。 夏天就不用了 。
3.发好的面是这个样子 ， 用手指沾点干面粉在面中间轻轻摁一下 ， 如果孔不回缩就发好了 。
4.发好的面加一点点小苏达后排气 ， 揉光 ， 进行二次醒发 。
5.二次醒发好的面团揪拽成小剂子 ， 再把不剂子揉成圆形的馒头 ， 最好多揉一会 ， 馒头会更劲道 。
6.揉好的馒头 ， 一定要再次醒发十到十五分钟 。
7.冷水下锅 ， 锅冒白气后 ， 十五分钟关火 ， 关火后 ， 虚蒸五分钟 ， 起锅 。 又白又香的馒头起锅喽 ， 瞧瞧自己的手艺怎样么吧 。
蒸馒头面发酸了怎么办 可以加适量的小苏打或碱中和酸味 。
蒸馒头的做法 ， 准备材料：淡奶油：70克、酵母：2.5克、面粉：300克、小苏打：适量、水：70克、细砂糖：40克、盐：1.5克 。
1、淡奶油、酵母、面粉、小苏打、水、细砂糖、盐倒入面包机里 ， 启动程序和成面团 。
2、面团和好后 ， 启动发酵功能 ， 把面团发酵至两倍大 。
3、面团发酵好后 ， 取出揉匀排气 ， 然后切成大小均等的小剂子 。
4、把小剂子逐个揉圆做成馒头坯 ， 然后放到蒸锅里 ， 二次醒发15分钟 。
5、15分钟后 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开 ， 水开后转中小火蒸15分钟 ， 然后关火焖5分钟 。
6、完成 。
发好的面有酸味怎么处理? 面酸了处理办法：
1、发面发酸属于正常的现象 ， 尤其是在夏天 ， 没有办法避免 ， 可以将面蒸成包子 ， 可以有效的掩盖发酸的现象并且不会对人体带来危害 。
2、还可以将少量的碱面放进面团里 ， 这样也可以有效地缓解发面发酸的现象 ， 如果对于碱面不知道去哪里购买 ， 小苏打也有化解发面发酸的功效 ， 也比较容易在超市中购买到 ， 对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合 。
3、直接的扔掉 。
4、煮给小动物吃 。
发面技巧
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。 它们的工作原理都差不多：在合适的条件下 ， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富 ， 所以用它发面的成品松软度不是非常好 。 而且它是弱碱性物质 ， 会破坏面粉中的维生素 ， 降低面食的营养价值 ， 不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面 ， 是上次发酵之后留取的一块面团 ， 适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。 面肥必须要搭配碱来使用 ， 是因为它会使面团产生酸味 。 但碱会破坏面粉的营养 ， 而且用量非常不好掌握 ， 成品容易造成浪费 ， 呵呵～所以也不建议使用 。
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