腊肉怎么保存，保存了三十年的腊肉( 三 )
国家高级烹饪师唐宇告诉采访人员 ， 亚硝酸盐也叫亚硝酸钠 ， 是一种常见的食品添加剂 ， 有抑菌护色作用 ， 它能使腊肉、香肠、肉罐头等肉制品的颜色红艳饱满 ， 口感好 ， 并大大缩短肉制品的加工时间 。
但过多摄入对人体有害 ， 如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类 ， 可能致癌 。 我国规定亚硝酸盐在肉制品中最大用量为每千克0.15克 。 在国家标准范围内添加亚硝酸盐等添加剂 ， 人食用后并无大碍 。
唐宇介绍 ， 清水浸泡可以有效地稀释亚硝酸盐 ， 如果计划第二天吃香肠腊肉 ， 可以头天晚上就用清水泡 ， 条件允许的话采用冲水的方式更好 。
参考资料来源：
怎么保存腊肉 阴凉通风处悬挂保存
如果气温低于20℃以下 ， 可以将腊肉悬挂于阴凉通风处保存 ， 可存放3个月左右 ， 温度越低 ， 湿度越低 ， 保存时间越长 。
冰冻保存
如果需要长时间的保存腊肉 ， 可以将腊肉切成小块后放入保鲜袋 ， 分袋放入冰箱冷冻层保存 ， 这样保存的腊肉不仅不容易发霉 ， 而且可以保存一年以上 。
埋土保存
肉清洗干净再沥干水分后 ， 用食用级的塑料薄膜裹好裹紧 ， 最好是多裹上几层塑料薄膜 ， 然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层 ， 最后把它埋入地下保存起来 ， 这种保存方法可以保存长达3年之久 ， 而且取出之后味道会更加好吃 。 其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行 ， 当地人称之为香肉 。
封坛保存
把洗干净并沥干水分的腊肉剁成小块 ， 再装入陶瓷的坛子里 。 然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里 ， 油的用量要能浸没腊肉才行 ， 最后密封好坛口就可以了 ， 这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间 。
腊肉发霉还能吃吗？
腊肉发霉后能不能吃取决于其发霉的程度 。 若发霉到腐烂或异味很浓 ， 就最好不要再吃了 。 如果只是刚刚开始发霉 ， 可能是因为天气受潮 ， 但气味没有发臭 ， 颜色也没有变化 ， 就不会有影响 。
腊肉发霉怎么处理？
1、将发霉的部位切去 ， 用温水将腊肉洗净 ， 再用白酒洗一次 ， 然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了 。 或者你还想保存的话 ， 可以用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存 ， 放在米缸保存也行 。 待天气有太阳的时候常拿出来翻晒一下 ， 就能保存很久了 。
2、直接用清水洗干净 ， 然后放在阳光下面爆晒一天时间 ， 再往上面多放点盐 ， 之后放在通风的地方挂起来；或者可以选择用淘米水清洗 ， 那样比清水更容易洗干净上面的霉点 ， 暴晒一天以后就可以吃了 。
晒好的腊肉怎么存放 腊肉一向被视作是年味的一大体现 ， 很多家庭都会买些现成的腊肉或者买新鲜肉自己制作腊肉 。 为了方便春节前后招待家中贵客 ， 家里一般都会多准备一些腊肉 。
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有的腊肉放久了就容易发霉 ， 发霉的腊肉吃也不是扔了可惜 ， 究竟该怎么办才好？生活中怎样保存腊肉才不容易发霉呢？一起来看看吧 。
一、冷冻保存
把腊肉清洗干净再沥净水分后 ， 包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来 ， 这种保存方法适用于所有的腊肉 ， 而且保存的时间最为长久 ， 就算你保存三到五年也是没有问题的 ， 如果再密封起来保存则效果更好 。 你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉 ， 这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味 。
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二、悬挂保存
如果你们当地的室温低于摄氏20度 ， 而且室内空气中的湿度低于60% ， 你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处 ， 这样可以保存3个月左右的时间 ， 室温和湿度越低保存的时间就越长久 。
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